gastronomia

El pan tiene un papel imprescindible ya que es un acompañante ideal para las tapas. La iniciativa Pan Cada Día ofrece, de la mano de la Universidad Politécnica de Madrid, consejos útiles para utilizar panes acordes a los productos con los que se elaboren las tapas.

Carrefour ha abierto el Mercado de Alcobendas, junto al hipermercado de esta localidad, una zona street food con cinco firmas especializadas en este tipo de negocio: Shikku, Davita, La Piparra, Mama Framboise y Mahou.

David Andrés, segundo chef del restaurante ABaC de Barcelona, se ha proclamado ganador del concurso S.Pellegrino Young Chef 2016 España-Portugal, y por tanto, será el representante nacional en la final del certamen el próximo mes de octubre en Milán. El jóven cocinero ya ostentó el título el pasado año.

Ginraw, la ginebra gastronómica creada mediante destilación de botánicos a baja temperatura con Rotaval, un método ideado por el chef Joan Roca, afronta su consolidación en España y también en el mundo. Ya se distribuye en Portugal, Bélgica, Suiza, Reino Unido, Holanda y Australia.

Planeta Gastro reunirá a autores y chefs de referencia en un catálogo de libros gastronómicos en los que se repasarán historias de éxito, recetas de cocina o tendencias. Las primeras referencias están firmadas por Oriol Balaguer, Max y Stegano Colombo y Aitor Arregui.

Basque Culinary Center, junto con San Sebastián 2016, han abierto la convocatoria de un exclusivo concurso para jóvenes a nivel europeo. El premio es desarrollar su propuesta gastronómica en un restaurante pop-up en las instalaciones de la institución académica.

Azti y cervezas La Salve trabajan por hacer que el 10% del mercado de cerveza en Euskadi sea km0 en 2019. El  objetivo es que todas las variedades de la marca cervecera sean km0.

La Embajada de México organizo la pasada semana la Primera Jornada de Promoción de la Gastronomía Mexicana en Madrid, una ocasión para conocer a importadores y distribuidores de productos mexicanos. El acto tuvo lugar en la Residencia de la Embajadora en la capital española, con la presencia de 180 prescriptores de los sectores retail y hostelería.

Ya conocemos a los ocho finalistas de restaurantes españoles y dos de Portugal competirán el próximo 23 de mayo en Barcelona y se disputarán la plaza ganadora para la final del S. Pellegrino Young Chef mundial en Milán.

La nueva sede de la Real Academia de Gastronomía, el Palacio de Santoña, ha acogido la presentación de la Academia Europea de Gastronomía (AEG), presidida por Rafael Ansón, encargado de trasladar a Bruselas sus objetivos encaminados a la difusión y protección conjunta de las diferentes culturas gastronómicas de la Unión Europea.

La 30 edición del Salón de Gourmets ha dado mucho de sí. En sus pasillos abarrotados y siempre animados se han podido descubrir recetas exóticas, productos con valor añadido para los hosteleros y sobre todo la creatividad e ingenio. Recopilamos algunas de las opciones más interesantes para introducir en las cocinas.

La primera semana de abril (hasta el jueves 7), Ifema es el escaparate de los produtos de calidad (pabellones 4, 6 y 8) gracias al Salón de Gourmets. Este año la convocatoria es más especial si cabe al estar de 30 aniversario. Para conmemorarlo, sus organizadores han programado un viaje a la memoria y orígenes de la nueva cocina española, ahora enriquecida con las innovaciones más sorprendentes y delicadas del actual universo gastronómico. Comienza la fiesta.

En pleno auge del turismo gastronómico, y a las puertas de la celebración de dos de las ferias más importantes del sector, el Salón de Gourmets y Alimentaria, entrevistamos a uno de los chefs que ha marcado el rumbo. Andoni Luis Aduriz (Mugaritz) nos habla de su experiencia: "hay que ser rigurosos e incorformistas", advierte. Para ello, recomienda acudir a las grandes citas con los ojos muy abiertos ya que "son una oportunidad para descubrir productos que nos pueden facilitar el trabajo". El ámbito gastronomía-salud es, para él, el que mejores oportunidades presenta.

Aceites de Oliva de España abrirá las puertas de su stand más rompedor en Salón de Gourmets, con más de 400 referencias de los mejores aceites de oliva y la performance de Joe Hill, un artista británico mundialmente reconocido por su obra en 3D.

La Asociación para el Control de la Calidad de los Aceites de la Comarca de Priego de Córdoba (ASCCAL) prepara una nueva edición del Curso de Análisis Sensorial de aceites de oliva, que tendrá lugar del 11 al 15 de abril en horario de tarde. El taller estará dirigido por Francisca García González, experta en análisis sensorial de aceite de oliva virgen.

Vinagre o mermeladas de zanahoria, gelatinos de vinos, productos cárnicos sin ningún tipo de aditivos, pasando por ginebras ecológicas y así hasta cubrir 300 metros cuadrados de stand. Las 21 empresas que representan a Andalucía en el Salón de Gourmets mostrarán la capacidad innovadora de su industria. Sin olvidar sus vinos, jamones, aceites y productos del mar. Por algo es la comunidad invitada en el 30 aniversario del salón.

Granja Cantagrullas prepara un curso de elaboración de quesos artesanales. Se celebrará los días 25 y 26 de abril (lunes y martes) en sus instalaciones de Valladolid. Los interesados pueden realizar ya la inscripción. Las plazas son limitadas

El Salón de Gourmets celebrará su 30 aniversario (del 4 al 7 de abril en Ifema, pabellones 4, 6 y 8) con un viaje a la memoria que retrotraerá a los visitantes al inicio de la Nueva Cocina Española. Empresarios, cocineros, sumilleres y profesionales del sector que debatirán sobre la historia, presente y futuro de la gastronomía. También hablarán sobre los mejores productos gourmet nacionales.

Cleas, establecimiento especializado en ensaladas, pizzas, wok y ´subs´ (bocadillos y sándwiches) personalizables, ha creado cuatro menús para clientes que desean comer fuera de casa de manera equilibrada. Una propuesta gastronómica sana que el comensal puede diseñar según sus gustos.