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En el reciente encuentro de “La ciencia en tu negocio" se habló de algo que preocupa cada vez más a la hostelería: cuesta retener talento, pero no siempre es viable subir salarios de forma constante. El director de Desarrollo de Negocio de Mapfre Vida, Ignacio Sanz Alonso, nos cuenta las claves.
Leer más »Del 27 al 29 de mayo, Winemad reunirá en Ifema Madrid a más de 200 bodegas y miles de profesionales con un objetivo claro: convertir el vino en una herramienta real de rentabilidad para la hostelería.
Hablamos con Gerardo Correas, su impulsor, sobre la necesidad de sentar a la misma mesa a bodegas y restauradores, los aciertos y errores en el diseño de las cartas y por qué esta cita quiere cambiar la forma en la que el vino se vende en restauración.
Leer más »Pablo Torres, consultor hotelero con más de dos décadas de experiencia y autor de Domina el Ancillary Revenue Hotelero sabe que la rentabilidad de un hotel no depende solo de la venta de habitaciones. En esta conversación con InfoHoreca, pone el foco en las palancas que hoy marcan la diferencia, desde el pricing dinámico hasta la implicación del equipo en la venta diaria.
Leer más »La rentabilidad real de la hostelería no compite, se comparte. La crónica del primer encuentro de "La Ciencia en Tu Negocio", comunidad que agrupa a cerca de 800 profesionales del sector horeca demostró que más allá de la tecnología y la gestión, el futuro de la restauración pasa por la colaboración y el cuidado de las personas.
Vídeo creado por Yurest
Leer más »El encuentro “La Ciencia en Tu Negocio”, celebrado en Madrid, ha reunido a profesionales del sector horeca, grandes compañías y expertos en tecnología para analizar cómo mejorar la rentabilidad en restauración desde la gestión, la digitalización y el conocimiento compartido.
Leer más »El primer encuentro presencial de la comunidad “La Ciencia en tu Negocio”, que se celebrará el próximo 7 de abril en el Campus de la Cámara de Comercio de Madrid, entre las 10:00 y las 16:00 horas. La inscripción, gratuita, es limitada. Te decimos cómo puedes acudir al encuentro.
Leer más »Manuel Bovia es una figura destacada en el ámbito de la consultoría y la docencia hostelera. Fundador de Bovia Restauración Inteligente, y miembro de La Ciencia en tu Negocio, su trayectoria, profundamente arraigada en la tradición familiar y enriquecida por una sólida formación académica, lo ha posicionado como
un referente en la optimización de la gestión de restaurantes.
En un momento en el que la hostelería afronta una creciente presión sobre los márgenes, más de 300 empresarios del sector se reunirán el próximo 7 de abril en Madrid para debatir cómo mejorar la rentabilidad de sus negocios en el primer encuentro presencial de ‘La Ciencia en tu Negocio’.
Leer más »Con la inminente entrada en vigor de la Ley 1/2025 de Prevención del Desperdicio Alimentario, el próximo mes de abril, hablamos con Gema Serrano, de Open Revenue Consulting, una de las voces expertas en gestión de rentabilidad y desperdicio alimentario de La Ciencia en tu Negocio. En esta entrevista desvela cómo la normativa no solo evita multas millonarias, sino que optimiza la rentabilidad y la reputación del sector con estrategias probadas.
Leer más »Este mes, en "La Ciencia en Tu Negocio", inauguramos nuestro especial de marzo dedicado a la Formación y Profesionalización en el sector Horeca. Como punto de partida, presentamos una reveladora entrevista a Guillermo López, referente en el ámbito Horeca. López desvela cómo la formación estratégica y un liderazgo adaptativo son esenciales para mitigar la rotación de personal y potenciar el talento, pilares fundamentales en el panorama actual de la hostelería en España.
Leer más »En La Ciencia en Tu Negocio, hemos dedicado este mes a desentrañar los secretos de la expansión empresarial, el arte de franquiciar y las lecciones fundamentales para escalar un negocio con éxito. Para cerrar este ciclo de conocimiento, tenemos el privilegio de conversar con Gonzalo Mateos Aguado, CEO de Expansión y Estrategia y de Myka Greek Frozen.
Con una vasta experiencia en el sector, Mateos Aguado nos ofrece su perspectiva sobre los desafíos y las claves para replicar un concepto exitoso sin perder su esencia, destacando la importancia de la preparación, la estandarización y la elección estratégica de los socios en el competitivo panorama de la hostelería en España.
Leer más »La gestión de las propinas, tradicionalmente un terreno difuso en la hostelería española, se encuentra en plena transformación. La digitalización de los pagos y la inminente implantación del sistema Verifactu obligarán a bares y restaurantes a adoptar una transparencia inédita. En este contexto, el experto Guillermo López, miembro de La Ciencia en tu Negocio, ha elaborado una guía que analiza con detalle el impacto jurídico, fiscal y laboral de las propinas en España.
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Leer más »Expandir un negocio en hostelería es uno de los grandes objetivos de muchos empresarios, pero también uno de los momentos de mayor riesgo. Este análisis reúne las claves prácticas que comparten los expertos de La Ciencia en Tu Negocio sobre qué condiciones deben cumplirse antes de crecer y qué factores determinan el éxito real de un negocio que quiere aumentar sus unidades.
Leer más »En un entorno tan cambiante como el de la restauración, anticiparse a las tendencias es crucial para la supervivencia y el crecimiento. Para desentrañar las claves que marcarán el futuro inmediato del sector, conversamos con Erika Silva, una de las voces más autorizadas en marketing gastronómico y figura clave en el congreso de HIP 2026.
Leer más »En un sector tan competitivo como la hostelería, la diferenciación es clave para la supervivencia y el éxito. Mientras muchos apuestan por la diversificación, surgen con fuerza modelos de negocio que encuentran en la hiperespecialización su mayor ventaja competitiva. ¿Es posible construir un imperio a partir de un único producto? ¿Cómo se escala un concepto monoproducto sin morir en el intento?
Para responder a estas preguntas, en "La Ciencia en Tu Negocio" contamos con la experiencia de Eduardo Belaustegui, chef y socio fundador de Cachito a Cachito, un proyecto que ha convertido las tartas de queso gourmet en su único estandarte. A través de su historia, descubrimos que la estandarización de procesos, la innovación constante y una profunda comprensión del cliente son los ingredientes secretos para transformar un sueño en un negocio rentable y con proyección internacional.
Leer más »Cuando un negocio funciona, la pregunta del millón no tarda en llegar: "¿Para cuándo el segundo?". En este artículo, Antonio Merino, fundador de La Ciencia en Tu Negocio, nos da un baño de realidad: habla de sistemas que no funcionan, de márgenes que no existen y de equipos que son un caos. Porque, como bien dice, esto no va de abrir más locales porque sí. Va de entender si estás preparado para clonar tu éxito sin que la fórmula se desmorone.
Leer más »La aplicación de la "ciencia" en la hostelería no es exclusiva de las grandes estructuras. De hecho, es aún más crítica para el éxito de los negocios independientes que buscan competir en un mercado dominado por las economías de escala. En esta ocasión, conocemos la perspectiva de Estefanía Dobbs, fundadora de los exitosos restaurantes Thai Arturo Soria y Thai Retiro en Madrid.
Su visión demuestra que la clave para la rentabilidad y el crecimiento sostenible reside en un equilibrio estratégico: medir más, planificar mejor y tomar decisiones rápidas, pero siempre desde los valores innegociables de la calidad.
Leer más »Expandirse es el sueño de muchos hosteleros, pero ¿cómo se mantiene la esencia, la calidad y la rentabilidad cuando se multiplican los puntos de venta? En La Ciencia en tu Negocio, exploramos hoy la estrategia de Grupo Lamucca, un referente que ha sabido conjugar el crecimiento exponencial con la excelencia operativa, apoyándose en herramientas que van más allá de la intuición: la Inteligencia Artificial y el Big Data. Su experiencia nos revela que la verdadera expansión sostenible se cocina con datos, estandarización y una visión 360º del negocio.
Leer más »Inauguramos con entusiasmo la sección "La Ciencia en tu Negocio", con el honor de presentar una entrevista reveladora con Vicente Lorente, una voz autorizada y referente en el sector, Director de la Escuela de Hostelería y Turismo de la Cámara de Comercio de Madrid. Lorente nos invita a reflexionar sobre una premisa audaz y, a primera vista, provocadora: "El Excel es un utensilio más en la cocina, y la calculadora es más importante que una sartén".
Leer más »En un sector tan dinámico y desafiante como el hostelero, no sólo importan las cifras o las tendencias: lo que realmente transforma negocios y mentalidades es el conocimiento compartido, la experiencia aplicada y la comunidad que emerge de ello. Esa es precisamente la esencia de La Ciencia en tu Negocio, la comunidad que a partir de 2026 se convierte en una nueva sección dentro de InfoHoreca, diseñando un espacio editorial donde la voz de los empresarios y directivos con mayor experiencia del sector se hace pública para inspirar, orientar y activar a toda la hostelería española.
Antonio Merino, creador del proyecto La Ciencia en tu Negocio, nos explica su origen y filosofía en este primer artículo con el que estrenamos el nuevo espacio.
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