Reportajes

En la edición de 2017 del Premio Nacional de Gastronomía, la Academia Nacional de Gastronomía ha reconocido a Albert Adrià, ganador del premio al Mejor Jefe de Cocina y Rafael Sandoval se ha hecho con el Premio al Mejor Sumiller. Además, Andoni Luis Aduriz se ha llevado el premio a la Gastronomía Sostenible.

La marca de equipamiento para hostelería Distform presenta su nuevo spot, y de una manera muy visual, cómo los hornos ayudan al día a día del cocinero profesional. En este caso, se muestran las diferentes opciones de mychef evolution, dando especial protagonismo al respeto por los productos y por la tecnología.

Con su impresionante terraza en el sexto piso y la vista panorámica de 320°, el nuevo Fontenay Bar de Hamburgo muestra la ciudad en su mejor momento. El espacio ha sido decorado por Dedon.

Expertos en soluciones tecnológicas para restaurantes se reunen en Marbella en una conveción interacional organizada por NCR para analizar el futuro del sector, que experimenta actualmente uno de sus mejores momentos de crecimiento.

Con motivo del Día Nacional de la Celiaquía el 27 de mayo, la iniciativa Pan Cada Día recuerda que existen alternativas que permiten seguir comiendo pan a personas intolerantes al gluten. Las harinas de cereales como el teff, el sorgo o el trigo sarraceno son algunas de las opciones para conseguir panes sin gluten con sabores muy interesantes.

Santiago Hernández, gerente de la Lavandería Mogan, ubicada en Gran Canaria, comenzó la andadura en este trabajo hacia 1988. Desde entonces ha conocido de primera mano cómo ha evolucionado el sector, desde realizar todo a mano hasta los actuales avances tecnológicos, como la llegada del sistema RFID. Resuinsa le ha entrevistado para que explique cómo funciona este proceso.

Can Ros, la bodega de referencia del barrio de Grácia de Barcelona, cuenta con un horno SelfCookingCenter 61 de Rational, donde prepara platos tan tradicionales como calçots, callos o tortillas variadas. Su personal destaca la limpieza automática y los procesos de cocina variados de este equipo respecto a los hornos tradicionales.

Hostelco acogió una interesante jornada organizada por el Instituto Silestone, en la que el chef Oriol Castro y el arquitecto Oliver Franz Schmitz (El Equipo Creativo) compartieron los entresijos de diseñar el Restaurante Disfrutar (Barcelona).

Sergio Maldonado, CEO de PrivacyCloud, plataforma que permite a los usuarios tener mayor control sobre sus datos personales, explica en este artículo cómo las marcas tendrán que cambiar sus políticas de privacidad. "Hoy, muchos negocios dicen que comparten sus ficheros con una serie de partners sin especificar quiénes son, y con el GDPR estarán obligados a aclarar quién tiene acceso a la información de sus clientes", advierte.

La utilización de máquinas en el sector de la hostelería conlleva un elevado coste social que es provocado por la cantidad de accidentes que se sufren diariamente. Estos costes pueden verse reducidos si tenemos en cuenta la seguridad, tanto en las fases de fabricación y diseño de las máquinas, como en su posterior instalación y mantenimiento. Asimismo, es de vital importancia corroborar que tus equipos cumplen las normativas vigentes, tanto a nivel europeo como internacional.