gastronomia

Soulblim ha cosechado en el Parque Agrario del Baix Llobregat más de veinte semillas diferentes de tomate para un proyecto europeo cuyo fin es recuperar las variedades ancestrales. La iniciativa propone a los restaurantes experimentar con ellos y puntuar su valor gastronómico y comercial. 

Bajo el lema “Detrás de la cocina”, los chefs que participarán en el Gastronomic Forum Barcelona (del 7 al 9 de noviembre de 2022 en el recinto de Montjuïc de Fira de Barcelona) abordarán lo que sucede en los restaurantes más allá de los fogones.

Las ventas de cerveza fuera del hogar van recuperándose poco a poco. El informe socioeconómico de Cerveceros de España señala que las cifras aún están lejos de llegar a las registradas en 2019. Destaca el aumento del consumo de cerveza sin.

El congreso San Sebastián Gastronomika regresa del 2 al 5 de octubre con el lema United Kulinary. El programa mostrará, entre otras cosas, el panorama gastronómico de Reino Unido y habrá espacio para los cocineros españoles instalados en el país británico. 

Bilbao acogerá el próximo mes de octubre la XVII edición del Campeonato de Pintxos 18/70 Euskadi y Navarra, en lo que es la cita anual más importante de la cocina en miniatura.

Las escuelas de gastronomía Barcelona Culinary Hub y el Culinary Institute of America han creado el Sustainable Culinary ThinkLab espacio digital de cooperación internacional cuyo objetivo es impulsar la sostenibilidad gastronómica dentro de los sistemas alimentarios.

Grup Balfegó ha logrado una trazabilidad total del atún rojo, desde su captura hasta el consumo gracias a un nuevo software que permite asignar a cada cliente su pieza según peso y porcentaje de grasa. 

Los responsables de Galicia Fórum Gastronómico han desvelado el nombre de los principales cocineros que participarán en el programa del evento, que se celebrará en Expocoruña del 25 al 27 de septiembre.

Mediterránea Gastrónoma, la feria gastronómica del Mediterráneo que se celebrará del 13 al 15 de noviembre en Feria Valencia, ha superado el 100% del espacio expositivo que ocupó en la pasada edición.

La chef de Sierra Leona, Fatmata Binta ha sido proclamada ganadora del Basque Culinary World Prize 2022 por su trabajo de divulgación y desarrollo en torno a la cultura culinaria de la mayor tribu nómada de África.

Oriental Market ha inaugurado el nuevo córner de Little Asia en su tienda física en la calle Sicilia 212 de Barcelona, con opción de take away o delivery, donde ofrece una amplia carta de platos entre los que se encuentran categorías como poke bowls, sushi, ramen, sopas, baos, currys, mochis y dorayakis.

La nueva edición del libro “Andalucía Cocina”, editado por la Asociación Empresarial Alimentos de Andalucía, Landaluz, recoge 17 recetas de restaurantes de Sevilla, Cádiz, Córdoba, Málaga, Huelva o Jaén, explicadas por sus chefs. 

Grandes cocineros como Albert Adrià (Enigma), Andoni Luis Aduriz (Mugaritz), Jesús Sánchez (Cenador de Amós), Francis Paniego (El Portal de Echaurren), Oriol Castro (Disfrutar) o Ramón Freixa (Ramón Freixa Madrid) han participado estos días en un recorrido por la DO Arròs de València con motivo del encuentro Aplec.

Con motivo de la celebración el sábado 18 de junio del Día Mundial de la Gastronomía Sostenible, InfoHoreca se fija en el ejemplo del proyecto gastronómico del hotel Alma Pamplona, formado por los restaurantes Alma (un sol Repsol) y La Biblioteca (dos soles Repsol y una estrella Michelin). 

En 2021 se pidieron casi 550.000 unidades de croquetas a domicilio. Estas, junto con la tortilla de patatas y el bocadillo de calamares son las recetas tradicionales más pedidas a domicilio según un informe de Glovo. 

Con motivo del Día Mundial de la Tapa, que se celebra el próximo 16 de junio, Hostelería de España ha realizado una encuesta para determinar cómo es el consumo de tapas en España. 

“Gastronomía española: memoria culinaria” es una exposición virtual impulsada por Google Arts & Culture, en colaboración con la Real Academia de Gastronomía y María Llamas, investigadora gastronómica y directora de Alambique. Vídeo recetas, historias del patrimonio gastronómico español y testimonios forman parte de la muestra. 

Con motivo del Día Mundial de la Tapa el próximo 16 de junio, la escuela de cocina online Scoolinary propone sendas formaciones con los cocineros Koldo Royo y Paco Roncero en la que los profesionales podrán prepararse para sorprender a sus clientes con tapas de alta cocina.