gastronomia

La Guía Michelin 2023 ha incorporado 29 restaurantes españoles con su primera estrella, destacando aquellos proyectos dirigidos por jóvenes cocineros y, por primera vez, la entrada de la cocina vegana en la alta gastronomía. Repasamos la lista completa de las Estrellas Michelin 2023.

Ya está abierta la convocatoria del Concurso Bocadillos de Autor, patronicado por Cereal, que se celebra el 23 de enero en el marco de la cumbre Madrid Fusión Alimentos de España 2023. Las propuestas se pueden remitir hasta el 20 de diciembre. 

Eneko Atxa firma tres originales conceptos gastronómicos dentro del nuevo Radisson Red Madrid: NKO, con su personal visión de la cocina japonesa –que ya está abierto–, y Nigiri Basque House y DeBokata, los cuales abrirán a principios de diciembre y en los que se ofrecerán nigiris y cócteles de autor, así como bocadillos ideados por el reconocido chef. 

Cuando se escucha que un restaurantes se está preparando para lograr subir a la lista de la guía roja, se puede pensar que hay que seguir unas pautas o incluso registrarse en algún lugar para entrar en la ruta de los inspectores. Nada más lejos de la realidad. 

Este martes 22 de noviembre conoceremos las nuevas estrellas de la Guía Michelin España & Portugal 2023. Con motivo de estos reconocimientos, analizamos los casos de algunos de los restaurantes que se han subido al estrellato para conocer cuál es el proceso que siguen los cocineros para aparecer en la prestigiosa guía.  

La chef originaria de Sierra Leona, Fatmata Binta, ha sido merecedora del Basque Culinary World Prize 2022 por divulgar la esencia de la cultura y cocina Fulani a través de su iniciativa “Dine on a mat” y su fundación Fulani Kitchen Foundation.

La organización de Mediterránea Gastrónoma se felicita por haber celebrado "la edición más multitudinaria de su historia" con miles de visitantes profesionales. 

Guía Repsol ha reconocido a un total de 62 Soletes en toda la Comunitat Valenciana este 2022, un listado formado por restaurantes, terrazas, cafeterías y otros establecimientos repartidos por las tres provincias. Mediterránea Gastrónoma, la feria más importante del sector en el Mediterráneo, ha sido el escenario para entregar los galardones. 

Con 16.000 visitas, 165 expositores, más de 120 actividades y 8 restaurantes, el pasado domingo concluyó la 23ª edición de Xantar. 

La edición de este año de Meditarránea Gastrónoma crece tanto en espacio de exposición como en número de profesionales que intervienen en sus ponencias y talleres. Del 13 al 15 de noviembre, Feria Valencia será el punto de encuentro de la gastronomía del Mediterráneo. 

Algunos de los cocineros que están despuntando en el panorama gastronómico se reúnen en una jornada para compartir su experiencia a la hora de abrir un negocio desde cero y lograr diferenciarse. 

Mediterránea Gastrónoma (del 13 al 15 de noviembre en Feria Valencia) ha reforzado su programa de vinos con la presentación de los mejores vinos con Denominación de Origen, además de la presencia de grandes sumilleres. 

Leandro Gil es el responsable del proyecto gastronómico del hotel AlmaPamplona, formado por los restaurantes Alma con un Sol Repsol 2022 y La Biblioteca con una estrella Michelin 2019 y dos Soles Repsol 2022. El chef ha recibido recientemente el Premio al Mejor Chef de la Comunidad Foral, otorgado por la Academia Navarra de Gastronomía. La entrega de premios tuvo lugar en una ceremonia celebrada en el hotel AC Tudela.

Arranca la 23ª edición de Xantar en Ourense. La feria del turismo gastronómico se desarrolla del 9 al 13 de noviembre con un programa centrado en la Gastronomía de los Caminos y con el acicate de la conexión con la capital por Alta Velocidad. 

Canelón de miel de azahar, pimiento asado al horno de leña, bacoreta marinada y praliné de ajo asado, gyozas de parpatana de atún rojo, brasas y la mejor carne… son las propuestas de las barras gourmet de Mediterránea Gastrónoma 2022, la feria que se celebrará del 13 al 15 de noviembre en Feria Valencia.

Del 7 al 9 de noviembre, el palacio 8 del recinto Montjuïc de Fira Barcelona reune las novedades de 300 empresas expositoras. La oferta del Gastronomic Forum Barcelona se complementa con más de 140 demostraciones y ponencias con la participación de más de 60 chef de renombre. 

El concurso culinario El Duelo llega a su carta edición de la mano de la Interprofesional del Aceite de Orujo de Oliva, Oriva. La iniciativa se complementa con un programa formativo que se desarrolla en las diversas escuelas de hostelería participantes. 

Cerca de 150 bares ofrecen del 1 al 6 de noviembre tapas veganas en Veggie Vuelta, la primera ruta gastronómica nacional de estas características. Organizada por la Unión Vegetariana Española. 

Mediterránea Gastrónoma acogerá el concurso para chef profesionales Mares Sostenibles, mientras que los estudiantes de hostelería podrán medirse en el concurso Nuevos Talentos Mediterráneos. También se buscará el bocadillo que mejor represente a la Comunidad Valenciana.

Más de 200 ponentes y 16 espacios compartirán espacio en Mediterránea Gastrónoma, cita que ocupará 2 pabellones, convirtiendo a Feria Valencia en el epicentro mundial del sector gastronómico del 13 al 15 de noviembre.