Los galardones, elaborados artesanalmente por el estudio Piñero, serán entregados a profesionales que ponen en valor la defensa de las raíces y el producto, el oficio del panadero y la hospitalidad mediterránea.
‘Uno de los nuestros: Corazón y Raíces’
Luis Lera será premiado en esta categoría por su cocina ligada a la tierra y su defensa de la caza como producto, cultura e identidad del territorio. Al frente del restaurante Lera, en Castroverde de Campos (Zamora), ha convertido el recetario cinegético en una seña de identidad y reivindica el papel de la gastronomía en la conservación de las raíces rurales.
Asimismo, Gastrónoma concederá a título póstumo a Paco Roig el reconocimiento ‘Artista del Pan’, por su defensa del pan de calidad y del oficio de panadero. La candidatura fue propuesta por Albert Adrià y Xavi Alba, del restaurante Enigma, y seleccionada por el comité de Gastrónoma y el comité de #pandeverdad. El premio reconoce su trayectoria y reivindica su papel en la cultura gastronómica.
‘Referente de la Hospitalidad Mediterránea’
En la jornada Costa Blanca se entregará el premio al restaurante El Xato, en La Nucía (Alicante), por la cercanía, el trato familiar y el arraigo al territorio como parte fundamental de su experiencia gastronómica. La entrega del premio tendrá lugar el lunes 26 a las 13 horas en el escenario Cocina Central.
‘Echar una mano al sector’
Por su parte, José Carlos Capel y Enrique Arce recibirán el reconocimiento por su contribución a ampliar el alcance de la gastronomía. Capel, crítico gastronómico ha desempeñado una labor decisiva en la divulgación de la cocina contemporánea y Arce, actor valenciano de proyección internacional, ha contribuido a acercar la gastronomía a nuevos públicos. Este reconocimiento lo recibirán el miércoles 28 a las 15:00 horas en la Cocina Central.
