Gastrónoma, además de reunir a quienes hacen gastronomía, también es un lugar para la reflexión sobre temas como los cambios del sector y el futuro. La transformación de la sala, el bienestar de los equipos, el relevo generacional o las nuevas formas de comunicación centrarán algunos de los debates de la edición que se celebrará este año.
El certamen, celebrado el pasado 14 de octubre en el CaixaForum de Valencia, ha presentado las principales líneas de una edición que reivindica el papel de quienes cuentan, interpretan y analizan la gastronomía. Bajo el lema Las voces del sector, Gastrónoma reunirá a más de 200 ponentes en diez escenarios, con una programación que abordará cuestiones que afectan al presente y al futuro de toda la cadena de valor gastronómica.
Ponencias y profesionales
Entre los ponentes se encuentran tres jefes de sala de tres restaurantes con estrella que hablarán sobre cómo convertir en una experiencia la comida del comensal: Xavi Alba, director del restaurante Enigma de Ferrán Adrià, Mariana Suarez, jefa de sala de El Celler de Can Roca y Diego Sandoval, encargado de dirigir la sala de Coque. También habrá chefs como Paco Pérez de Miramar, Aitor Arregui de Elkano, Sacha Hormaechea o Luis Lera. Los diferentes profesionales pondrán sobre la mesa temáticas de importancia para el sector y debatirán sobre caza, pescado de río o nuevas formas de comer.
Además, Gastrónoma contará con figuras tan interesantes como Juan Martín Bermúdez, biólogo de Aponiente, el restaurante de Ángel León con tres estrellas Michelín, que explicará el papel crucial de la ciencia marina para convertir los océanos en la despensa sostenible del futuro o Pablo Ojeda, nutricionista de programas de Atresmedia que hablará sobre menús degustación y nuevos hábitos en restaurantes.
Estarán acompañados por periodistas gastronómicos, divulgadores y otros perfiles especializados que aportarán diferentes perspectivas sobre la evolución de la gastronomía.
Apuesta por los contenidos y la profesionalización
El presidente de Gastrónoma, Carlos Mataix, destacó que la undécima edición del certamen busca ofrecer a los profesionales una feria y un congreso conectados con la actualidad del sector. Por su parte, Alejandro Roda, director de Gastrónoma, repasó las novedades de esta edición, que estrenará una nueva distribución para facilitar la visita y organizar mejor la exposición. “Queremos seguir profesionalizando el evento, con una distribución más funcional y sencilla para el visitante”, explicó. La feria reunirá a más de 250 expositores en más de 28.000 m2.
La directora de contenidos, Maje Martínez, presentó los 10 espacios congresuales que protagonizan la programación. Cocina Central–L’Exquisit Mediterrani será uno de los escenarios principales, mientras que el Escenario Conselleria de Agricultura pondrá el foco en el productor con sesiones sobre cunicultura y alta gastronomía o acuicultura y cocina marinera. “Vamos a recorrer distintos ámbitos de la gastronomía y a conocer la actualidad de la mano de quien realmente conoce el sector”, destacó. “Eminencias como Jose Carlos Capel o María Ritter, nuevos comunicadores como Pablo Ojeda o Claudia Polo y periodistas de renombre como Alexandra Sumasi, Jorge Guitián, Alberto Granados o Mónica Escudero serán algunos de las voces del sector”, añadió Martínez.
Secciones gastronómicas
En #Pandeverdad se hablará sobre temas importantes para los panaderos: tecnología del frío, métodos de los Embajadores del Pan o el sistema Respectus Panis. Además, tendrá lugar el primer Concurso Nacional de Nuevas Promesas de la Panadería, que busca visibilizar el talento del sector y poner el foco en el relevo generacional en este oficio tan antiguo y apreciado.
Por su parte, Fórum Be Sweet reunirá propuestas sobre pastelería contemporánea, chocolate y nuevos formatos de obrador, con profesionales como Pol Marginedas, Rafael y Adrià Aguilera, Julián Arranz o Irene Amat, entre otros. Además, tendrá lugar el MMAPE, un campeonato de referencia mundial que determina quienes son los mejores maestros pasteleros de España.
La oferta se completará con Wine Experience, dedicado a las catas y al vino; Entreolivos, con catas y exposición; y Cooking, que acogerá concursos y otras actividades. También estarán El Aula, con talleres dirigidos a los profesionales, y Espacio Mediterráneo, patrocinado por Mediterráneo Culinary Center by Cámara Valencia, que pondrá el foco en el talento emergente. Como novedad, Coffee Hub recreará una cafetería contemporánea y combinará exposición y charlas en torno al café.
Evento de referencia
Beatriz Alventosa, directora comercial de CaixaBank en la Comunidad Valenciana y Región de Murcia, ha dado la bienvenida a todos los asistentes y ha señalado que “en esta edición tan especial de Gastrónoma, es un orgullo que CaixaBank, a través de su división Food&Drinks, continúe como entidad patrocinadora, como banco oficial de Gastrónoma, y forme parte de un evento que, sin duda, es un espacio que celebra la riqueza y diversidad de nuestra gastronomía, y que nos une para compartir experiencias, sabores y cultura. Y que además impulsa el desarrollo local y promueve el talento de emprendedores, chefs y productores de nuestra región”. “CaixaBank se posiciona como un aliado fundamental para el sector gastronómico, ofreciendo su apoyo a este evento de referencia en el calendario culinario nacional”, ha añadido Alventosa.
Cerró el acto Jose Manuel Camarero, secretario autonómico de Turismo. Camarero destacó la apuesta por el Mediterráneo como eje de la promoción gastronómica y por la creación de experiencias vinculadas al gastroturismo y el enoturismo. Puso en valor la proyección internacional de la gastronomía valenciana a través del reconocimiento de los embajadores de L’Exquisit y afirmó que “saber exportar nuestra cocina, nuestra gastronomía y nuestra manera de atender a los turistas también es hacer marca”. “En Gastrónoma redobláis vuestra apuesta y nos planteáis una edición con muchas novedades, innovadora, fresca y profesional”, concluyó.
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