Gastrónoma 2026 incorporará una nueva iniciativa centrada en la formación y el relevo generacional del sector con la puesta en marcha del I Concurso Nacional de Nuevas Promesas de la Panadería. La competición, organizada por el certamen gastronómico, buscará reconocer el talento emergente y reforzar el papel de las escuelas de panadería como espacio de formación de futuros profesionales.
El concurso cuenta con el respaldo del Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia, FEGREPPA, Federación Gremial y Empresarial de Panadería y Pastelería de la Comunitat Valenciana, y la colaboración del Centro de Artesanía de la Comunitat Valenciana. La iniciativa se enmarca en un contexto de transformación de la panadería artesanal, marcado por la innovación, la especialización y la recuperación del valor del producto elaborado de forma tradicional.
La convocatoria estará abierta a estudiantes, recién titulados y jóvenes profesionales con menos de un año de experiencia laboral. Los participantes deberán afrontar cuatro pruebas obligatorias que reproducen situaciones habituales en un obrador profesional: panadería, bollería, elaboraciones saladas y presentación de mesa. Además de la ejecución técnica, el jurado valorará aspectos como la organización, la coherencia de las elaboraciones y la capacidad de trabajo en equipo.
Cuatro pruebas para evaluar competencias profesionales
La prueba de pan exigirá demostrar conocimientos sobre masas y fermentaciones mediante la elaboración de productos como pan de masa madre, barras y pataquetas. Entre los criterios de evaluación figurarán la regularidad de peso, la homogeneidad y el control del proceso de producción.
En el apartado de bollería, los participantes elaborarán piezas tradicionales como croissants y panquemados. El jurado analizará aspectos técnicos como el hojaldrado, la estructura interior y el equilibrio entre textura y sabor.
La prueba de salado incluirá la elaboración de piezas hojaldradas y empanadillas, donde se valorarán la ejecución, la uniformidad y el punto de cocción. Por su parte, la presentación de mesa servirá para evaluar la capacidad de los equipos para exponer sus elaboraciones de forma ordenada y coherente, atendiendo a criterios de limpieza, estética y profesionalidad.
Un sector unido para impulsar la formación
La edición de 2026 marcará también un hito para el sector al reunir, por primera vez, a los distintos gremios vinculados a la panadería y la pastelería en torno a los escenarios #pandeverdad y Forum Be Sweet, espacios dedicados a la divulgación técnica y profesional.
Las organizaciones participantes coinciden en señalar la importancia de la formación como elemento clave para garantizar el futuro de la actividad artesanal y favorecer la incorporación de nuevos profesionales cualificados.
Además del nuevo concurso, Gastrónoma volverá a contar con demostraciones, ponencias y actividades dirigidas a profesionales de la panadería y la pastelería. El programa incluirá la participación de especialistas de referencia y pondrá el foco en tendencias, técnicas y modelos de negocio vinculados al sector.
Con esta iniciativa, Gastrónoma refuerza su papel como punto de encuentro para la industria alimentaria y como plataforma de promoción de la formación especializada y del talento emergente en los oficios artesanos.
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