El escenario de la Conselleria de Agricultura acogerá el Aula Arroz de València D.O, un espacio con una combinación de restaurantes, iniciativas empresariales y divulgación gastronómica que refleja la diversidad de perfiles que hoy trabajan alrededor del arroz.
Programación
En Benidoleig, un pequeño municipio de la Marina Alta, Miquel Gilabert está al frente de MARE, un proyecto familiar de cocina tradicional alicantina y producto de proximidad.
Otra forma de acercarse al arroz es la de Raúl Tapia e Isa Romero, responsables de Arroces con Estilo. La pareja ha convertido su pasión por el producto en un proyecto de divulgación que reúne a una amplia comunidad en redes sociales.
El programa contará también con TU ARROCERO, un proyecto impulsado por Álvaro Portolés y Fran Ceacero, que ha desarrollado un modelo de negocio centrado en la elaboración, entrega y recogida de paellas. Su propuesta busca adaptar uno de los platos más reconocibles de nuestra cocina a los hábitos de consumo cotidianos sin renunciar a su elaboración.
En Burriana, Can Ros mantiene una trayectoria ligada a los arroces cocinados con leña de naranjo. El restaurante nació en 2006 como El Torreón, impulsado por la familia Martínez Ros, y adoptó su actual nombre tras trasladarse al puerto de la localidad en 2013. Aitor Ros representa esa continuidad en los fogones.
Desde Sueca, cuna de una arraigada cultura arrocera, Dani Grau desarrolla su trabajo al frente de El Rebost. Criado entre campos de arroz, acequias y calderos, el cocinero mantiene una relación directa con el paisaje y la tradición de su localidad. El restaurante trabaja con recetas vinculadas al recetario familiar y presta atención a las variedades de arroz, entre ellas la albufera.
La programación se completa con A Roig Viu, el proyecto personal de Arturo Roig en Albaida, y con las propuestas de Félix Chaqués y L’Horteta de Bussy, que compartirán la sesión titulada «Cuando el agricultor toma el mando».
Con esta programación, el arroz vuelve a ocupar un espacio destacado, dentro de una edición que se celebrará bajo el lema «Las voces del sector». Un programa impulsado por la D.O Arroz de Valencia, Arroz Dacsa y Carmencita.
