Julio Vázquez, chef de la nueva sede madrileña de El Campero, ejerció de anfitrión de una velada en la que participaron Javier Muñoz (La Carboná, Jerez), Diego René (Beluga, Málaga) y Juan Pedro Ortiz (María de la O, Granada). El reto: diseñar una experiencia gastronómica para 120 asistentes que reflejara la riqueza culinaria y productiva de Andalucía.
El menú estuvo compuesto por una sucesión de elaboraciones firmadas por cada uno de los cocineros participantes. Entre los aperitivos destacaron propuestas como la crema fría de altramuces, anguila ahumada, anacardos y uvas; el langostino de Sanlúcar con ajoblanco y velo de flor; el bikini de papada, atún rojo y trufa; la tosta de atún con aceitunas y vinagreta; y el gazpacho de aceituna gordal IGP con sardina ahumada.
Los platos principales incluyeron el huevo a la flamenca de Javier Muñoz, el tarantelo de atún rojo con emulsión de hinojo y papada de Juan Pedro Ortiz, el arroz con jamón ibérico de Diego René y la presa ibérica con boniato y encurtidos elaborada por Julio Vázquez. El cierre dulce llegó con la "Cuajada de carnaval", creación del equipo de María de la O.
La elección de El Campero para despedir la gira no fue casual. El histórico restaurante nacido en Barbate en 1978 se ha convertido en uno de los grandes referentes nacionales por su especialización en el atún rojo de almadraba y su capacidad para combinar tradición e innovación gastronómica. Este año ha reforzado su presencia con la apertura de un nuevo establecimiento en el barrio madrileño de Salamanca.
La gira Andalusian Cooking Tour Gusto del Sur, promovida por LANDALUZ y la Junta de Andalucía, ha recorrido durante seis meses las ocho provincias andaluzas, reuniendo a cocineros y productores en torno a una propuesta que busca conectar la alta cocina con la promoción de los productos agroalimentarios de la región.
