Madrid ha acogido la primera edición del encuentro "La Ciencia en Tu Negocio", una iniciativa que ya cuenta con cerca de 800 miembros y que busca impulsar la profesionalización del sector hostelero a través del conocimiento, la colaboración y la aplicación práctica de soluciones reales de negocio.
Durante la jornada, celebrada en el Campus de la Cámara de Comercio de Madrid, se han abordado algunos de los principales retos del sector, desde la rentabilidad operativa hasta la captación de talento, pasando por la digitalización o el relevo generacional. En este contexto, se han presentado algunos de los avances impulsados por la iniciativa, como la creación de una sección específica en InfoHoreca, el desarrollo de un plan renove con subvenciones o la puesta en marcha de una plataforma de formación orientada a los profesionales del sector.
Tecnología y rentabilidad: del dato a la toma de decisiones
Uno de los bloques centrales del encuentro ha sido la mesa dedicada a la rentabilidad tecnológica, en la que han participado Javier Molina (Yurest), Roser Gesti (MyChef) y Louisa Koefod (UpperEat). Durante la conversación, los ponentes han coincidido en que la tecnología ya no es una opción, sino una herramienta clave para mejorar la eficiencia del negocio, aunque han advertido de que su impacto depende directamente de cómo se implemente y utilice.
En este sentido, se ha puesto el foco en el papel del dato como "cerebro del negocio", subrayando que uno de los principales errores sigue siendo la mala interpretación de la información disponible o la toma de decisiones basada exclusivamente en la intuición.
Asimismo, se ha destacado el papel de la maquinaria inteligente en cocina, no solo como elemento productivo, sino como palanca para optimizar procesos, reducir errores y mejorar los márgenes operativos.
En el ámbito comercial, se ha abordado uno de los grandes retos del sector: la ocupación entre semana. En este punto, se ha señalado la importancia de trabajar nuevos canales, como el segmento empresa, y de apoyarse en soluciones tecnológicas que permitan generar demanda adicional de forma estructurada.
El papel de las grandes compañías en la transformación del sector
El encuentro también ha contado con la participación de grandes compañías como Mapfre y Repsol, que han compartido su visión sobre cómo están adaptando sus servicios a las necesidades específicas del canal horeca. Entre los principales temas abordados, han destacado la fidelización del talento, el relevo generacional y la sostenibilidad energética, así como el desarrollo de soluciones que permitan a los negocios reducir costes sin comprometer su operativa.
En este sentido, se ha insistido en que la sostenibilidad ya no puede entenderse únicamente como una cuestión de posicionamiento, sino como un elemento directamente vinculado a la rentabilidad del negocio.
Experiencia, marca y toma de decisiones: las claves del empresario hostelero
La mesa “Secretos de empresa” ha reunido a perfiles representativos del sector, como Íñigo Pérez (Grupo Urrechu), Pablo Cabezali (Cenando con Pablo), Pascual Girona (La Boheme) o Álvaro Jareño, entre otros, quienes han compartido aprendizajes reales sobre crecimiento, errores y estrategia. Durante este bloque, se han abordado cuestiones clave como el impacto de la reputación online, la gestión del crecimiento, la importancia de delegar o los riesgos asociados a la expansión. Uno de los mensajes más repetidos ha sido la necesidad de encontrar el equilibrio entre visibilidad, operativa y rentabilidad, así como la importancia de tomar decisiones basadas en criterio empresarial más allá de las tendencias.
Un sector más profesional, conectado y preparado
Más allá de los contenidos, el encuentro ha puesto de manifiesto la necesidad de generar espacios de colaboración dentro del sector, especialmente en un entorno dominado por micronegocios. La iniciativa “La Ciencia en Tu Negocio” refuerza así su posicionamiento como plataforma de conexión entre profesionales, con el objetivo de ayudar a los negocios a ser más eficientes, rentables y sostenibles en el tiempo.
