IH. ¿Cuál ha sido el mayor desafío operativo al que se enfrenta un restaurante independiente frente a las grandes cadenas en 2026?
Estefanía Dobbs. Sin duda, el mayor desafío es competir en eficiencia sin perder identidad. Las grandes cadenas tienen economías de escala, un poder de negociación superior con proveedores y procesos muy estandarizados. Como restaurante independiente, nuestro reto ha sido mantener la autenticidad de la cocina tailandesa y una experiencia cuidada, mientras optimizamos costes, tiempos y equipos.
La clave ha estado en profesionalizar la gestión sin convertirnos en algo impersonal. Esto significa medir más, planificar mejor y tomar decisiones rápidas, pero siempre desde nuestros valores fundamentales.
IH. ¿Cómo gestionáis la carta y la ingeniería de menú?
ED. Nuestra carta está pensada como una herramienta viva, no como algo estático. Trabajamos con una base de platos icónicos que definen quiénes somos —aquellos que el cliente espera encontrar— y los combinamos con ajustes estratégicos basados en datos.
Para ello, analizamos constantemente las ventas, el margen y la rotación de cada plato. Además, simplificamos los ingredientes para que un mismo producto pueda funcionar en varias preparaciones.
También ajustamos la carta según el momento del año y el comportamiento del cliente, diferenciando entre el consumo en sala y el delivery. El objetivo es claro: diseñar una carta que venda bien, sea rentable y fácil de ejecutar, lo cual es esencial si queremos crecer y replicar el modelo con éxito.
IH. ¿Qué métricas utiliza para decidir qué plato promocionar o retirar, y cómo asegura la rentabilidad sin sacrificar calidad?
ED. Nos apoyamos en tres indicadores principales para la toma de decisiones:
Si un plato tiene buena aceptación pero un margen bajo, trabajamos en optimizar la receta o el precio antes de retirarlo. La calidad no se negocia, pero sí se optimiza: buscamos mejores cortes, mejores proveedores y técnicas más eficientes, en lugar de recurrir a ingredientes más baratos.
IH. ¿Qué elementos de la experiencia del cliente están diseñados para generar engagement y motivar a compartir la visita?
ED. En Thai Arturo Soria y Thai Retiro cuidamos mucho tres pilares:
Queremos que el cliente no solo coma bien, sino que quiera volver y hablar de nosotros.
IH. ¿Qué innovación operativa o tecnológica ha tenido un impacto desproporcionadamente positivo en eficiencia o rentabilidad?
ED. La mayor innovación ha sido tomar decisiones basadas en datos y no solo en intuición. Esto nos ha permitido mejorar significativamente en varios frentes:
No buscamos tecnología por moda, sino soluciones que nos permitan replicar el modelo, escalar equipos y mantener la consistencia si seguimos creciendo.
IH. Coméntanos, cuál es tu visión de crecimiento
ED. Nuestra meta no es crecer rápido, sino crecer bien. Queremos que cada nuevo paso —sea consolidar los locales actuales o abrir otros— mantenga la esencia de Thai: producto auténtico, operación sólida y una experiencia que el cliente reconozca y valore. El crecimiento solo tiene sentido si el modelo es rentable, replicable y fiel a lo que somos.
