Uno de los datos más relevantes del informe de Circana es la estabilidad del tráfico en España, que se mantiene en el entorno de los 7.200 millones de visitas anuales. Mientras mercados como Francia, Italia o Reino Unido registraron descensos, el conjunto de los Big 5 europeos cerró el año con una caída del -0,9% en tráfico. España, sin embargo, logró sostener la demanda.
En palabras de Edurne Uranga, VP Foodservice Europa en Circana, durante el Restaurant Trends Summit celebrado en el marco de HIP 2026, España fue en 2025 "el tuerto en el país de los ciegos". No obstante, las previsiones para 2026 apuntan a un escenario más competitivo:
- Big 5 europeos: +0,8% en tráfico previsto.
- España: crecimiento moderado del +0,1%.
Radiografía del gasto: la restauración comercial concentra el 83%
La restauración comercial mantiene su peso estructural en el mercado español, representando el 83% del gasto total del Foodservice, con un crecimiento del +2,3% respecto a 2024.
Por su parte, la restauración de marca fue principal motor de crecimiento con un +5% en gasto (más del doble que la media del segmento), y una ganancia de +1 punto porcentual de cuota. El 31,7% del gasto total en restauración comercial.
Este avance confirma la consolidación de modelos organizados, escalables y con mayor capacidad de inversión en experiencia, digitalización y pricing.
Restauración independiente: presión en tráfico
La restauración independiente representa actualmente el 68% del gasto dentro de la restauración comercial, pero muestra síntomas de desaceleración:
- Crecimiento del gasto: +0,8%.
- Descenso del -0,2% en visitas.
- Incremento del ticket medio del +1,0%.
El ajuste evidencia una mayor sensibilidad al precio y un consumidor que selecciona con más criterio sus ocasiones de consumo.
El consumidor 2026: más consciente, más segmentado
Según David Domínguez, director Foodservice España en Circana, la estabilidad de 2025 responde a un consumidor que:
- Planifica más sus salidas.
- Prioriza experiencias concretas.
- Ajusta el gasto según su estilo de vida.
Oportunidades clave para la hostelería en 2026
- Salud y bienestar: integrar propuestas alineadas con dietas específicas y mayor conciencia nutricional.
- Ocasiones individuales o de pareja: menos grupos, más consumo individual dispuesto a pagar por espacio y experiencia.
- Teletrabajo y nuevos hábitos: impulso del delivery y el take away en franjas no tradicionales.
- Segmentación generacional: diferenciar propuesta de valor entre baby boomers, millennials y generación alfa.
Los datos presentados en Madrid durante HIP 2026 confirman un entorno estable pero exigente: El crecimiento vendrá más por gestión de ticket medio y propuesta de valor que por incremento de visitas. La profesionalización y la eficiencia operativa marcarán la diferencia. La capacidad de lectura del consumidor será determinante para proteger márgenes. En un mercado que supera los 43.500 millones de euros, conocer la dinámica de los segmentos y adaptar la oferta a los nuevos hábitos será decisivo para competir en 2026.
