Uranga ha destacado que, a pesar de que los consumidores españoles poseen más ahorros que nunca, han alcanzado un límite de presión en su gasto. Esto implica una necesidad de justificación extra por cada euro invertido, lo que augura un cambio significativo en los patrones de consumo. "España, que hasta ahora había liderado el rendimiento en Europa, podría enfrentarse a una ligera contracción de la demanda si no se implementan medidas proactivas", ha señalado.
En contraste, otros países europeos ya están adoptando estrategias para dinamizar el sector. Uranga ha puesto como ejemplo el caso de Alemania, que está ajustando el IVA, lo que demuestra la influencia de las políticas fiscales en la evolución del foodservice.
Por otro lado, la especialista ha destacado que en general, en el continente se observa una fuerte tendencia a la justificación del consumo de restauración a través del ´hype´, con el pollo funcionando excepcionalmente bien."Un caso de éxito notable es la cadena Eggslut en el Reino Unido, que ha irrumpido en un mercado negativo con su propuesta ligada al desayuno".
El éxito, según Uranga, radica en escuchar al consumidor y las demandas de cada generación para desarrollar una base de negocio sólida.
Tendencias clave del Informe Delectatech 2025
El informe de Delectatech profundiza en las dinámicas del sector durante 2025, revelando datos cruciales que anticipan el panorama de 2026:
Ticket Medio y Satisfacción del Cliente
Las comunidades autónomas con un ticket medio más elevado en 2025 fueron el norte de España y las Islas Baleares. Sin embargo, estas regiones moderaron su crecimiento por debajo de la media nacional, reflejando la resistencia del consumidor a mayores subidas de precios. La Rioja (+4,1%), Aragón (+3,8%) y la Región de Murcia (+3,6%) lideraron los incrementos del ticket medio.
En cuanto a la satisfacción, se observó una caída generalizada en 2025, impulsada por la mayor exigencia del consumidor y su sensibilidad al precio. Las zonas costeras e insulares mostraron mayor satisfacción, mientras que regiones como Galicia (-2,2%) y La Rioja (-3,2%) experimentaron descensos significativos. Madrid fue una de las pocas comunidades que logró una ligera mejora (+0,3%).
Tasas de cierres y estabilidad regional
La tasa de cierres de establecimientos de restauración en 2025 mostró una concentración en Madrid, Cataluña y la Comunidad Valenciana. Como novedad, Castilla-La Mancha y Extremadura también se unieron a las zonas con mayor tasa de cierres, reflejando una mayor fragilidad en territorios con menor ticket medio.
El norte de España se consolidó como la zona con menor tasa de cierres y mayor estabilidad.
Evolución de las ofertas gastronómicas
El análisis de las ofertas gastronómicas revela un claro desplazamiento hacia propuestas más asequibles y formatos predecibles. Las categorías con mayor relevancia en 2025 fueron el Sushi (+16,2%), Pizza & Pasta (+6,2%) y Fast Food (+2,3%).
Por el contrario, categorías tradicionales como el pescado y marisco (-3,2%), ensaladas (-3,7%) y tapas (-5,1%) perdieron relevancia.
En el segmento de bebidas, el café y té (+10,1%) y los zumos y smoothies (+4,7%) experimentaron un notable crecimiento, mientras que la cerveza (-14,3%) y los vinos (-7,3%) vieron disminuir su relevancia. El auge del coffee & bakery y las opciones saludables/sin alcohol son evidentes.
Tendencias emergentes y perfil del establecimiento ganador
El informe destaca la emergencia de nuevas tendencias que capturan el interés del consumidor. El pistacho se posiciona como el gran protagonista (+88% en relevancia), seguido por el Iced Matcha Latte (+121%), la Carbonara Trufada (+61%), los French Tacos (+107%) y los Buffets de Sushi (+45%).
El establecimiento ganador en 2025 fue aquel con un ticket contenido (bares y cafeterías con ticket medio inferior a 15€) y modelos de negocio flexibles, capaces de adaptarse a los nuevos hábitos de consumo y a la contención del gasto. Las ofertas gastronómicas más asequibles, especialmente vinculadas al fast food y al coffee & bakery, mostraron el mejor rendimiento.
Conclusiones para el futuro
Para 2026, se prevé un crecimiento moderado, condicionado a la capacidad de los negocios para adaptarse a las nuevas dinámicas del mercado y gestionar de forma eficiente la presión sobre los precios. El consumidor mantendrá sus ocasiones de consumo, pero exigirá un mayor valor por su dinero. La tasa de cierres continúa desacelerándose, apuntando a una mayor sostenibilidad del tejido empresarial. La clave para el éxito en este nuevo entorno será la adaptación proactiva, la escucha activa de las demandas del consumidor y la innovación en ofertas que justifiquen cada euro de gasto, tal como se observa en las tendencias emergentes y en las estrategias europeas.
