gastronomia

El pasado 12 de septiembre cumplía 90 años y Rafael Ansón continúa trabajando con la misma pasión con la que empezó, hace más de cinco décadas. Su nombre está ligado a la Real Academia de Hostelería, como su fundador y presidente de honor, siendo una de las voces más influyentes de la gastronomía española e internacional. Conversamos con el impulsor del concepto de “gastroeconomía” y defensor de la cocina como motor social.

El Hotel Tapa Tour 2025 regresa a Madrid del 22 de septiembre al 5 de octubre, consolidándose como la cita imprescindible para descubrir la gastronomía hotelera de la capital y la creatividad de las tapas de autor. Esta edición celebra una década de promoción de la cocina hotelera y de la tapa como expresión culinaria de alta calidad.

La 73ª edición del Festival de Cine de San Sebastián presenta Culinary Zinema, su sección dedicada a la gastronomía y los chefs, con cinco películas y documentales que combinan cine y experiencias culinarias exclusivas.

Hondarribia acogerá del 13 al 15 de octubre la 20ª edición del Campeonato de Pintxos de Euskadi y Navarra, un certamen que reúne a los mejores cocineros de cocina en miniatura y promueve la creatividad y la excelencia en el mundo del pintxo.

El certamen, impulsado por Mediterráneo Culinary Center by Cámara Valencia, reunirá el próximo 27 de octubre a seis estudiantes de hostelería de toda España en una final en directo que premiará sostenibilidad, creatividad y técnica.

Knorr Profesional, de Unilever Food Solutions, en colaboración con Hostelería de España, presentan el curso online Domina el arte de los mejores arroces, dirigido a profesionales de la cocina que buscan mejorar su técnica arrocera, optimizar procesos y elevar la calidad de sus elaboraciones en restaurantes y hoteles.

El foro Sin Filtro, organizado por Montagud Editores y moderado por Javi Antoja, reunirá a grandes referentes de la gastronomía española como Toño Pérez, Álvaro Salazar o Benito Gómez, que debatirán sobre el presente y futuro de la alta cocina sin miedo ni maquillaje.

Dentro de los concursos gastronómicos que acogerá Gastrónoma (Feria de Valencia, del 26 al 28/ de octubre), Maestro del Salmón reivindica la técnica y el ingenio de los cocineros. La prueba está patrocinada por Gondamar.

Mastercard y TheFork se alían para impulsar el turismo gastronómico premium en restaurantes europeos. Una colaboración global que posiciona a los restaurantes como destinos de experiencias exclusivas y mejora su visibilidad, reservas e imagen de marca.

La feria se celebrará los días 15 y 16 de septiembre en Sevilla y prevé un 20% más de visitantes, con especial foco en el poder transformador del producto de origen. Ayer se presentó oficialmente en Madrid. 

Se busca al chef que representará al país en el Bocuse d’Or Europa 2026. El próximo 10 de septiembre, la Escuela de Hostelería de la Comunidad de Madrid acogerá la fase nacional del Bocuse d’Or España, en la que se seleccionará al chef que representará al país en la edición continental del concurso, prevista para 2026.

Del 26 al 28 de octubre, Feria Valencia acogerá una nueva edición de Gastrónoma, el evento gastronómico de referencia en el Mediterráneo, que en su décimo aniversario volverá a dar un protagonismo especial al diseño con GastroDesign, bajo el lema “Chocolates from València”.

Auténtica Premium Food, la feria dedicada al producto premium gourmet de origen mediterráneo, abordará en su tercera edición cómo responder a la demanda de experiencias gastronómicas más conscientes y auténticas, que respeten el entorno y potencien la calidad del producto local. La cita será los días 15 y 16 de septiembre en FIBES, Sevilla.

El chef del mar anuncia en Encuentro de los Mares que en otoño el triestrellado Aponiente ofrecerá una experiencia inmersiva en la marisma recuperada, donde cultivará su propio pescado, cereal y soja marinos.

La ensaladilla, el plato frío del verano, reafirma su trono en la hostelería española, al estar presente en 7 de cada 10 cartas de restaurantes. De la mano de Unilever Food Solutions abordamos qué hay que tener en cuenta para hacer la mejor receta. 

Ya conocemos al ganador del El mejor Paquito de Madrid, el certamen impulsado por la Interprofesional Agroalimentaria del Ovino y el Caprino (Interovic). Se puede encontrar en Terzio Bar y consiste en una ´corchetta de cordero, cebolla y piparra´´.

Erlenbacher demuestra con estas dos recetas que es posible convertir una tarta congelada en un postre sofiticado y personalizado, ofreciendo a los restaurantes más variedad en su carta, aumento de ventas y clientes satisfechos. 

El jamón es una joya de nuestra gastronomía que se aprecia por su rico sabor y textura delicada. El realizar un corte adecuado es vital para disfrutar de él, y para ello los jamoneros son utensilios imprescindibles. Te invitamos a conocer más sobre sus ventajas. 

Del 8 al 11 de junio, Castilla-La Mancha acogerá Discover-Eat 2025, un foro donde expertos de Italia, Francia, Estados Unidos, Perú, Portugal, Países Bajos y España analizarán tendencias, estrategias y casos de éxito para impulsar la gastronomía como motor económico en entornos no urbanos.

Del 6 al 30 de junio, bares y restaurantes de 15 ciudades españolas reinterpretan el icónico bocadillo de cordero para conquistar al público joven y poner en valor una carne tan sostenible como sabrosa.