Con la mayor oferta expositiva hasta la fecha (más de 1.000 expositores distribuidos en 4 pabellones de Ifema), la décima edición de HIP ha confirmado su efecto como una de las mayores plataformas feriales del sector hostelero en España y uno de los encuentros europeos con mayor densidad de oferta tecnológica, estratégica y de negocio.
El impacto económico generado superó los 102 millones de euros y consolidó a Madrid como polo internacional de innovación horeca durante tres jornadas. Y lo más interesante, a nivel de expansión, es que este aniversario ha servido a la organización para dar el salto internacional con la presentación de una nueva edición anual de HIP en Italia, en concreto, en la ciudad de Bolonia, prevista del 19 al 21 de octubre.
Según su director, Manuel Bueno, el objetivo es trasladar a ese mercado el modelo híbrido del evento (que fusiona conocimiento, networking y soluciones empresariales) y reforzar la conexión entre dos ecosistemas gastronómicos históricamente influyentes.
Un sector que prioriza gestión, marca y talento
Más allá de cifras, la edición estuvo marcada por un consenso estratégico: el futuro de la hostelería depende menos del producto aislado y más de la arquitectura empresarial que lo sostiene. Durante las sesiones participaron 712 ponentes que coincidieron en tres vectores estructurales:
- profesionalización de la gestión,
- bienestar de los equipos,
- construcción de marcas coherentes y escalables.
La reflexión sobre branding y comunidad digital fue especialmente relevante. Aleix Puig, co-CEO de Vicio, subrayó que competir hoy implica disputar atención frente a cualquier marca digital, no solo frente a restaurantes. En la misma línea, KFC defendió la consistencia de identidad como activo competitivo frente a estrategias centradas exclusivamente en precio.
El chef y empresario Dani García aportó una visión transversal: la restauración debe aprender de industrias como la moda o el retail. Citó como ejemplo a Inditex para explicar cómo democratizar conceptos aspiracionales sin perder posicionamiento. Para él, el marketing y la coherencia de marca son hoy herramientas tan determinantes como la técnica culinaria.
También incidió en la solidez conceptual Alejandro Fernández, CEO de La Fresería, quien atribuyó la escalabilidad de su enseña a tres factores: identidad estable, espacios diseñados para ser compartidos en redes y producto altamente replicable. Por su parte, Manuel Zamudio, responsable en España de Krispy Kreme, ilustró el poder de la experiencia emocional como motor de viralidad y fidelización.
Segunda jornada: competitividad en un mercado exigente
El segundo día puso el foco en la presión competitiva actual: inflación, nuevos actores —especialmente el retail— y consumidores más selectivos. Directivos de grupos consolidados y emergentes compartieron estrategias centradas en experiencia y diferenciación. El italiano Ciro Cristiano, cofundador de Baldoria Group, explicó que su compañía diseña sensaciones antes que restaurantes, mientras que Beata Pasta ejemplifica ese enfoque experiencial.
En paralelo, Roberto Violante, fundador de Focacciamo, advirtió del riesgo de la visibilidad sin propósito: la notoriedad, afirmó, se convierte en burbuja si no está respaldada por concepto.
Uno de los momentos más esperados fue la intervención de Gastón Acurio, quien defendió el desapego estratégico como habilidad directiva para adaptarse a nuevas generaciones y contextos. Compartió escenario con Joan Roca, del restaurante El Celler de Can Roca, que vinculó la sostenibilidad empresarial a la excelencia constante y al compromiso del equipo.
Desde el prisma corporativo, Borja Hernández de Alba, de Restaurant Brands Europe, sintetizó el modelo operativo de sus enseñas —Burger King, Tim Hortons y Popeyes— en tres pilares: personas, procesos automatizados y estándares de calidad homogéneos.
Tendencias de consumo: cautela, experiencia e IA
Los análisis de mercado aportaron contexto macroeconómico. Edurne Uranga, de Circana, señaló una ligera contracción europea de visitas a restauración (-0,9%), aunque España logró sostener tráfico. El consumidor, explicó, es ahora más selectivo con la experiencia que decide pagar. Desde KPMG, Enrique Porta destacó que las familias siguen reservando aproximadamente un 10% de su gasto a experiencias hosteleras, pero advirtió de dos retos estructurales: la diversidad dietética —incluidas intolerancias— y la rápida adopción de inteligencia artificial, cuya implantación sectorial pasó del 42% al 74% en un año.
El experto en retail Ricardo Fernández, con trayectoria en Carrefour, apuntó a otro fenómeno: la democratización del consumo fuera del hogar. La conveniencia y el ahorro de tiempo impulsan la demanda, aunque el precio y la competencia con la cocina doméstica siguen siendo factores decisivos.
Un punto de inflexión para el posicionamiento ferial
El balance global deja tres conclusiones estratégicas:
- Escala y madurez: HIP consolida masa crítica de expositores y visitantes, situándose entre las ferias profesionales más influyentes del calendario nacional.
- Internacionalización: la edición italiana marca el paso de evento nacional consolidado a plataforma europea itinerante.
- Cambio de narrativa sectorial:el discurso dominante ya no gira solo en torno a innovación gastronómica, sino a modelo empresarial, cultura organizativa y construcción de marca.
En su décimo aniversario, HIP no solo celebró trayectoria: evidenció que la hostelería europea está entrando en una fase de sofisticación corporativa donde estrategia, tecnología y gestión del talento pesan tanto como la propuesta culinaria. Esa síntesis ha sido la verdadera protagonista de la edición 2026.
