Artículos sobre hostelería

Aliarse con los vírgenes extra para triunfar tras la retirada

El debate sobre si la obligación de retirar las aceiteras rellenables es necesaria o está justificada muestra la cara más firme de un sector que preserva su integridad como defensor del aceite de oliva de calidad y advierte de las “nefastas” consecuencias de la norma. Acabar con la picaresca de la mezcla con la mirada puesta en el consumidor es el cometido. En manos de productores y hosteleros está ahora la oportunidad de saber gestionarlo.

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El 31 reabre un clásico de la capital

El restaurante El 31 (Calle Alcalá, 58) abre sus puertas en el mismo espacio que albergaba a un clásico de la alta cocina en Madrid. Este elegante y refinado proyecto gastronómico nace con la pretensión de ser una referencia de la restauración más cosmopolita en la capital.

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Todo lo que Elbulli esconde, al descubierto

Desde el próximo año, elBulli descubrirá toda su evolución en una exposición de más de 2.000 metros cuadrados. A través de elBulliFoundation, Ferran Adriá y su socio Julio Soler han impulsado la creación de este museo, que se levantará sobre los terrenos contiguos al laureado restaurante. Pero lo más destacado del proyecto es el centro de investigación culinaria que comenzará su actividad en 2016. Las ideas de cocina que salgan de este espacio creativo podrán degustarse en su restringido restaurante: sólo abrirá 20 días al año.

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“Deberíamos ponernos las pilas para recuperar la confianza de los clientes”

Si tuviéramos que situarle en el mapa de la alta coctelería internacional, el local regentado por el primer español ganador de la World Class de Diageo sería complicado de localizar. Desde el municipio vizcaíno de Barakaldo, David Ríos atiende a sus clientes en el Café Kobuk, una cafetería donde se sirven pintxos, cafés y cañas, pero también increíbles gin tonics y extraordinarios cócteles. Hablamos con el barman que ha roto los arquetipos de los grandes maestros de la mixología. 

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La ´vuelta de tuerca´ de las franquicias que lleva al éxito

El dinamismo en línea con las nuevas inquietudes del consumo y la agilidad en el servicio que siempre ha caracterizado al modelo de franquicia lo han llevado a alcanzar su plena madurez en nuestro país. De las clásicas hamburguesas, pizzas y bocadillos, se ha pasado a una interminable carta de posibilidades que hace que los negocios de restauración moderna sean una de las opciones más rentables. 

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De la huerta al plato

Los nuevos modelos directos de comercialización de productos, que simplifican y hacen más eficaces estas cadenas de valor, permiten ahorros de costes que oscilan entre el 25 y 50% en el precio de los alimentos ecológicos.

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Prevención y sistemas de extinción automática: sin riesgo de incendio

Cada año se producen en el mundo numerosos siniestros en edificios, cuyo origen proviene de incendios en sus fogones, que provocan numerosas pérdidas económicas y, lo más importante, en ocasiones teniendo que lamentar daños personales e incluso la pérdida de vidas humanas.

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