A partir del AOVE producido en el Trujal de Moreda (Álava) con la varidad autóctona Arroniz, el obrador Bizkarra ha creado estas trufas excepcionales que se suman al catálogo de la empresa familiar.
Del olivo a la mesa, las trufas de aceite La Equidad de Moreda de Álava se elaboran en el obrador de los Bizkarra en Usansolo (Bizkaia) con un procedimiento adaptado a las características de esta materia prima que no es fácil de llevar a la elaboración dulce. "Buscábamos la integración de los ingredientes; frente a posibles propuestas de un relleno de aceite puro, queríamos evitar sensaciones grasas y que la nota de aceite estuviera presente, pero no el aceite como tal", explica Eduardo Bizkarra.
Para su creación se seleccionan las variedades de aceite virgen extra de la cooperativa alavesa La Equidad (la autóctona Arroniz) y el aceite virgen extra con certificado Eusko Label, con el fin de darle la intensidad adecuada. El resultado son unas deliciosas trufas con una nota final en el paladar que nos lleva a los matices de esta aceituna y este aceite.
Con esta variedad Bizkarra completa la gama de “trufas de Bilbao” (reciben ese nombre como un guiño simpático a su gran calibre, de 38mm de diámetro cada trufa), que incluye también trufas de queso de oveja de Urkiola y trufas de Intxaursaltsa.
La comercialización de estas trufas se realiza únicamente bajo marca Bizkarra, principalmente en sus tiendas ubicadas en Bizkaia y próximamente en su nueva tienda online de repostería vasca www.bizkarra.com/tienda-online