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por InfoHoreca 14 de noviembre, 2019 Delicatessen comentarios Bookmark and Share
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Caviar Nacarii cría con mimo esturión siberiano, cuya hueva es considerada como una de las mejores en pureza de sabor. Además de la producción de caviar, esta empresa ubicada en el corazón del Val d’Aran, también comercializa la carne de este pescado, muy apreciada en la alta gastronomía.

Entre las más de 26 especies existentes de esturión en el mundo, el original de Siberia es el que mejor se adapta a la cría en cautividad, ya que nace y vive en agua dulce. Denominado Acipenser Baerii, se trata del pez de su especie más pequeño (de 15 a 30 kg) y su hueva se considera una joya gastronómica en sí misma. Puede ser gris oscuro, gris claro, aperlado o dorado, con los matices de color del Beluga, y su tamaño es normalmente mayor que el Sevruga, mientras que el sabor se parece al Oscietra.

Caviar Nacarii lo comercializa siempre fresco, siendo un caviar ‘vivo’ que evoluciona con el tiempo. En las latas de maduración, a una temperatura de entre -3ºC y +3ºC, puede permanecer hasta 6-12 meses, pero cuando pasa al envase de re-enlatado (lata secundaria), su vida se reduce a 4-6 meses desde ese momento.

La empresa también provee a hostelería de carne de esturión, uno de los grandes desconocidos de la cocina contemporánea que, sin embargo, es apreciada por los grandes chefs dada su versatilidad. Esta especie de pescado de carne blanca tiene propiedades cardio-saludables y una baja aportación energética. Además, es rica en ácidos grasos Omega 3 que previenen la formación de colesterol y, su digestión es muy ligera.

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