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Uno de los grandes ejes del foto "New Horeca Unicorns" será el foodservice vinculado a eventos, un segmento en pleno auge que permite a las marcas captar clientes, testar producto y construir notoriedad en plazos muy reducidos. Formatos como pop-ups, competiciones gastronómicas, itinerancias y experiencias en grandes recintos se están consolidando como canales de crecimiento alternativos al local tradicional.
Un ejemplo son los The Champions Burger, campeonato de hamburguesas que recorre distintas ciudades con el objetivo de elegir la mejor hamburguesa de Europa. Su cofundador, José A. Morales, explicará en HIP 2026 cómo han logrado movilizar a miles de consumidores y generar impacto de marca a gran escala. También se analizará el Bernabéu Market, el nuevo distrito gastronómico del estadio Santiago Bernabéu, como ejemplo de diversificación de ingresos y monetización de espacios icónicos, con la participación de su directora, Inés de Marichalar.
Junto a ellos, profesionales como Jovani Rato (Vanis Restauración), Víctor Torrealba (Madrid Catering) y Angélica Berrio (Zumasec) abordarán las oportunidades reales del negocio de eventos, así como los retos operativos, logísticos y de personal que plantea este segmento para empresarios hosteleros.
Especialización: menos carta, más marca y mayor rentabilidad
El congreso también analizará el auge de los conceptos hiperespecializados, una tendencia que está demostrando una mayor eficiencia operativa y capacidad de expansión. Un ejemplo claro es el de las smash burgers, una categoría que ya es la opción preferida por el 30% de los consumidores españoles, frente a la hamburguesa tradicional. Directivos de marcas como Junk Burger, Street Burger, Machaka Burger y Deleito compartirán las claves para construir marcas reconocibles, escalables y replicables, partiendo de una oferta de producto muy focalizada y orientada a un público concreto.
En esta misma línea, HIP 2026 pondrá en valor la especialización en coctelería, donde el crecimiento se apoya en la creación de una experiencia completa alrededor del producto líquido. El caso de Murray Lemmon, impulsor de Jack’s Library y otros conceptos en Madrid, servirá para ilustrar cómo una propuesta clara puede convertir un local en destino gastronómico y aumentar la demanda.
Alimentación funcional y wellness: nuevas oportunidades de negocio
El foro "New Horeca Unicorns" también dará visibilidad a la emergente categoría de los alimentos funcionales y el wellness gastronómico, una tendencia alineada con la creciente demanda de salud, bienestar y consumo consciente. Sobre este ámbito debatirán Ane Ortiz, cofundadora de Habituals, especializada en catering y menús equilibrados, y Elodie Doral, fundadora y CEO de Six Harmonies Spa, un concepto que integra gastronomía saludable y experiencia wellness, abriendo nuevas vías de diferenciación para la hostelería urbana y turística.
Marcas en expansión comparten su hoja de ruta
Además, HIP 2026 reunirá a directivos de marcas consolidadas en fase de crecimiento, como Relleno, Baldoria Group, Beata Pasta, La Martinuca, Chalito, La Fresería y Gastroadictos, que explicarán las metodologías, decisiones estratégicas y aprendizajes que les han permitido escalar sus negocios en distintos mercados.
En conjunto, HIP 2026 se posiciona como un punto de encuentro clave para empresarios hosteleros, ofreciendo una visión práctica sobre qué modelos funcionan, cómo escalar sin perder rentabilidad y qué tendencias marcarán el crecimiento del sector en los próximos años.
