El sector de la Restauración de Marca en España consolida su posición como motor económico, manteniendo un crecimiento sostenido del 46,9% desde 2019, según los datos presentados en el Observatorio de la Restauración de Marca 2025–2026.
El informe, elaborado por Marcas de Restauración en colaboración con KPMG y Circana, proyecta una facturación total para el sector Foodservice de 43.500 millones de euros en 2025, con la restauración de marca alcanzando una cuota récord del 31,1% sobre la Restauración Comercial.
El estudio, presentado en el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, subraya que la expansión de la restauración organizada no se detiene, con planes de apertura de nuevos establecimientos ya definidos para 2026.
Tendencias estratégicas 2026: talento, IA y sostenibilidad
El Observatorio identifica tres pilares estratégicos que definirán la inversión y la gestión en la hostelería:
1. El Talento como prioridad estratégica
La gestión del talento en hostelería se consolida como la dimensión más crítica. La atracción, formación y fidelización de empleados son percibidas como palancas esenciales para asegurar la calidad del servicio y la expansión sostenible. El absentismo y la rotación de personal son los principales frenos a la rentabilidad y la expansión, lo que obliga a las marcas a potenciar los planes de carrera y la formación continua.
2. La Inteligencia Artificial como palanca de eficiencia
La digitalización en hostelería se acelera con la adopción de la Inteligencia Artificial (IA). El informe revela que el 40% de las marcas de restauración avanza en eficiencia mediante la incorporación de la Inteligencia Artificial Generativa (IAG).
Enrique Porta, socio responsable de Consumo y Retail de KPMG en España, subraya: "La incorporación de tecnología, y la adopción de la inteligencia artificial, en particular, se están revelando como palancas críticas para mejorar la eficiencia, conocer al cliente y personalizar y elevar su experiencia".
El uso de la IA ayuda a diferenciar a las marcas en un mercado competitivo, permitiendo optimizar operaciones y compensar la caída de márgenes.
3. Sostenibilidad y adaptación del menú
La demanda de un consumidor más consciente impulsa la adaptación de la oferta gastronómica. Más del 80% de los grupos de restauración planea ajustar sus menús para ofrecer opciones más saludables, diversas y sostenibles. El compromiso con la sostenibilidad se refleja también en la prioridad de reducir el desperdicio alimentario (Cero Desperdicio), una iniciativa ESG que mejora la rentabilidad y la imagen de marca.
Un consumidor multicanal y prudentemente Selectivo
Otro de los puntos clave del informe a tener en cuenta es que el gasto en Foodservice se ha incrementado un +2,3% en el último año. El consumidor actual prioriza la restauración con decisiones prudentes, consolidando hábitos como el consumo individual (solo dining) y haciendo crecer canales alternativos. El take away y el delivery ya representan el 27% del negocio, impulsando la multicanalidad.
Edurne Uranga, Vicepresidenta de Foodservice Europa de Circana, destaca: "España vuelve a destacar por el mejor desempeño frente a otros mercados europeos. Este escenario obliga a la industria a ir más allá de las previsiones: entender qué tipo de ocasión, demanda y necesidad mueve a cada generación y hacerlo con seguimiento continuo".
