Empresas Premium
Profesional y digno
En los tiempos que vivimos, parece un bien escaso encontrar personal profesional bien formado que, además, tenga ganas de progresar, interés en absorber el conocimiento que da la experiencia y esté dispuesto a seguir creando valor. La idiosincracia del canal horeca es tan variada y rica como la imagen que proyecta, a veces injustamente distorsionada. Desde dentro, nos atrevemos a decir que la impresión de un oficio poco digno nada tiene que ver con la realidad de quienes dan forma a la hospitalidad: personas comprometidas con la excelencia, con el trabajo bien hecho y con la mejora constante. Las dificultades para atraer talento responden más a unas condiciones de trabajo que poco a poco deben evolucionar –en paralelo a un entorno más sostenible también en lo humano–, que a la supuesta mala fama de un ámbito en el que el reconocimiento puede llevar a un mozo de almacén a dirigir una sección o incluso un hotel entero.
5 EDITORIAL
8 DESAYUNOS PROFESIONALES
Gestión del desperdicio cero
La Ley del Desperdicio Alimentario: de la obligación a la oportunidad de transformar al sector horeca
18 PERSPECTIVA
Lo invisible también importa: la gestión integral como clave del éxito hotelero por Mercedes Blanco, directora de hoteles en MVGM
Turismo masivo: la conversación baja, pero el problema se consolida por Georgina Leibovich, directora área de tecnología de Torres&Carrera
El futuro de la gestión del agua en manos del IoT por Nestor Mangas, Wireless Logic España
La generación Z redefine el consumo en hostelería por Celia Rodríguez, client development manager de NIQ
22 EXPERIENCIAS DE BIENESTAR
Hoteles y wellness
La fusión perfecta para la rentabilidad en el turismo premium
“El wellness ha de formar parte del porducto hotelero sí o sí”
Entrevista a Bruno Hallé, de Cushman & Wakefield Hospitality en España
Finca Serena Mallorca
Premiado como Mejor Spa en un Resort en España
34 BANQUETES
Experiencia: de la materia prima a la memoria
Selección de novedades que marcan la diferencia
44 GALERÍA DE NOVEDADES
46 LO ÚLTIMO EN
Higiene y limpieza
Hygienalia 2025: Tecnología verde en la limpieza profesional
Lavandería y excelencia
La limpieza textil, nuevo termómetro de reputación
64 CATA DE VINOS
Selección de proyectos vinícolas singulares
70 AGENDA
72 GUÍA DE COMPRAS / ÍNDICES
