Sumario

6 — EDITORIAL
La confianza empieza en la cocina

8 — VISTO Y OÍDO
Ferias y reglamentación centran el foco Horeca

18 — DESAYUNOS PROFESIONALES
Digitalización, formación y cultura empresarial: las claves de la nueva seguridad alimentaria
El reciente Desayuno de Trabajo impulsado por AIDABE e InfoHoreca ha permitido analizar el estado actual de la seguridad alimentaria, que se ha convertido en uno de los grandes desafíos para el sector.

36 — PERSPECTIVA
“La estandarización de la carta en Horeca”
Por Joan Casaponsa, COO de Dibusal Agencia Horeca

“La rentabilidad de nuevo en el punto de mira: costes al alza y un consumidor más selectivo”
Por Miguel Afán de Ribera, Socio de Simon-Kucher

42 — FOODSERVICE
Foodservice en España: El motor invisible que impulsa la hostelería
La sostenibilidad se convierte en el gran reto

Desperdicio alimentario
Te contamos todo lo que el hostelero necesita saber sobre la nueva ley

58 — TENDENCIAS
Análisis de datos y tendencias para el futuro de las cocinas profesionales
Los requisitos de sostenibilidad y las deficiencias en materia de digitalización hacen que el día a día sea cada vez más complicado

64 — CATA DE VINOS

70 — AGENDA

72 — GUÍA DE COMPRAS

74 — ÍNDICES