Con una trayectoria en consultoría estratégica (Deloitte, KPMG) y desarrollo de negocio internacional (Corpay), Francisco Javier Fernández aportará su visión global para estructurar un canon de la croqueta de autor. El objetivo es preservar su carácter artesanal —desde la bechamel hasta el servicio en sala— y garantizar que se pueda replicar con consistencia en cualquier sede, consolidando la croqueta como sello de calidad gastronómica.
"Nuestra visión es que la croqueta de autor se disfrute con la misma cremosidad, el mismo crujiente y estilo propio en cualquier lugar. Queremos que se reconozca como un producto gourmet único, no como un plato más de carta", explica Eduardo Gambero, CEO de Solo de Croquetas.
Programa pionero para cadenas y hoteles
El plan de expansión incluye:
- Playbooks de croqueta: recetas estandarizadas, curvas de fritura y protocolos de servicio para asegurar consistencia y excelencia.
- Rollouts multi-sede: implantaciones por fases en barra, sala y room service, con catas técnicas para mantener equilibrio entre cremosidad y crujiente.
- Benchmarks de excelencia: métricas de rotación, margen, tiempos de pase y fidelización de clientes.
- Co-creación con chefs: sabores exclusivos, formatos adaptados (tapa, flight) y emplatado según el concepto del local.
- Formación de equipos:la figura del “Maestro/a de la Croqueta” garantiza la calidad artesana en cada sede.
"Trabajaremos con cocinas y direcciones para codificar la croqueta de autor y desplegarla en cada espacio gastronómico con el mínimo rozamiento operativo", señala Francisco Javier Fernández.
Con este movimiento, Solo de Croquetas refuerza su papel como pionera en estandarizar la croqueta de autor y elevarla a categoría reconocida en la restauración organizada, manteniendo siempre la esencia de la artesanía culinaria. La firma, que opera restaurantes y un ecommerce, se consolida como referente de croquetería en España, reinventando la croqueta gourmet como experiencia gastronómica única.
