La vigesimocuarta edición de Madrid Fusión Alimentos de España, celebrada este 2026, ha reunido un año más a profesionales del sector gastronómico y ha acogido la entrega de varios premios y campeonatos destinados a reconocer recetas, productos y propuestas elaboradas por cocineros y pasteleros de todo el país.
Mejor croqueta
Uno de los concursos destacados fue el Campeonato de la Mejor Croqueta de Jamón Ibérico, patrocinado por Sánchez Romero Carvajal, que celebró su XII edición. El ganador de 2026 fue Alejandro Cano, chef del restaurante Salino (Madrid). Cano presentó una croqueta elaborada con técnica tradicional. Según explicó, uno de los elementos clave fue el uso de leche fresca infusionada el día anterior durante una hora a baja temperatura con el hueso del jamón.
Mejor escabeche
En el VII Concurso Nacional de Escabeches, impulsado por el sello Raíz Culinaria-Castilla La Mancha, el premio recayó en el chef Diego Sanz, responsable del restaurante Caleña (Avilés). Su propuesta ganadora fue una codorniz escabechada con zanahoria, basada en una reinterpretación de la técnica clásica del escabeche.
Mejores tapas y pinchos
El Campeonato Oficial de Tapas y Pinchos, promovido por Hostelería de España, otorgó el primer premio a la tapa “Anda Rica”, inspirada en la andarica o nécora, un marisco habitual del norte de España. La propuesta pertenece al restaurante Alalunga, situado en Gijón (Asturias).
Mejor steak tartar
En el ámbito del servicio en sala, el Campeonato Nacional de Steak Tartar en Sala, patrocinado por La Finca Jiménez Barbero y celebrado en su segunda edición, premió a Jorge Velasco y Joaquín Serrano, del restaurante Varra (Madrid). La receta ganadora consistía en una tosta de pan hojaldrado con paté de higaditos de pichón y steak tartar, finalizado con yema de huevo curada.
Otros concursos del evento
La sexta edición del Concurso Alimentos de Madrid, centrado en recetas elaboradas con carne de la IGP Carne de la Sierra de Guadarrama, reconoció el trabajo de Carlos López Navarro, chef de Corral de la Morería* (Madrid). La propuesta premiada fue un bocado de la reina con tocinillo de pimiento asado y jugo escabechado, acompañado por el vino El Hombre Bala 2023 (Bodegas Comando G).
En el ámbito del pescado, el V Concurso Nacional “Cocinando el Mar”, organizado por Mercamadrid, eligió este año como producto principal la vieja, un pescado habitual en Canarias. El plato ganador fue “Vieja al mojo verde en sopa yódica cítrica”, elaborado por Luis Callealta, del restaurante Cooking Almadraba (Conil de la Frontera, Cádiz).
El concurso de Cocina Creativa con ingredientes italianos, promovido por Negrini, celebró su XVI edición y tuvo como ganador a Alberto Palomino, del restaurante Smoked Room (Madrid). La receta premiada fue “Dashi de cerdo, gnocchi relleno de guanciale ahumado a baja temperatura y pesto de albahaca”, acompañada de un maridaje con Barbaresco Riserva Ovello DOCG 2019 de Produttori del Barbaresco.
Durante el congreso también se celebró la tradicional Subasta de la Trufa Negra de Teruel, en la que se subastaron dos piezas por un valor de 6.000 y 9.000 euros, alcanzando un total de 15.000 euros, que serán donados íntegramente a las víctimas de la tragedia ferroviaria de Adamuz (Córdoba).
Premios en Madrid Fusión Pastry
El área de repostería Madrid Fusión Pastry acogió varios concursos y premios. Entre las novedades, se celebró por primera vez el Campeonato a la Mejor Torrija del Mundo, patrocinado por Calidad Pascual, que coronó como ganador a Martín Martínez, del obrador Villaroy’s (Madrid).
También se estrenó el Campeonato al Mejor Flan del Mundo, bajo el paraguas de Huevos Redondo, cuyo premio fue para Arantxa Fuentes, del restaurante La Leña del Cobo (Madrid).
Otra de las novedades fue el Concurso de Mejor Cruasán Gourmand con Salmón Ahumado, patrocinado por Ahumados Domínguez. El ganador fue Eric Ortuño, del obrador L’Atelier (Barcelona), con un cruasán en forma de cono relleno de crème fraîche, huevo a baja temperatura, shiso y furikake de shiso, coronado con holandesa de mantequilla ahumada y salmón ahumado.
También se celebró el Concurso de Bocados con Queso de Gran Canaria, bajo la tutela de Saborea Gran Canaria. La ganadora fue Diana Díaz, jefa de cocina de El Invernadero* (Madrid), con un crujiente de queso Flor de Guía con calabaza asada y flores del campo.
El Premio Ciudad de Madrid fue otorgado a Pastelería Mallorca. Además, el reconocimiento al Mejor Desayuno de Hotel distinguió al Hotel Balarés (A Coruña) en la categoría de Hotel Boutique, y al Hotel Castilla Termal Castillo de Valbuena (San Bernardo, Valladolid) en la categoría de Gran Hotel.
Premios Revelación y reconocimientos en vino
En el apartado de jóvenes talentos, los Cocineros Revelación by Balfegó de 2026 fueron Javier Ochoa y Garikoitz Arruabarrena, de Masta Taberna (Zarautz). El premio a Pastelero Revelación by Torrons Vicens recayó en Miguel Yeste, de Obrar (Madrid).
En sala, el premio revelación fue para Adrián Fernández, del restaurante Lera* (Castroverde de Campos, Zamora). En sostenibilidad, el reconocimiento by Aquanaria fue para Raúl Sanchz Aguirre, del restaurante Tramo (Madrid).
Por último, en el marco de The Wine Edition Wines from Spain, se entregó el Premio Juli Soler, cuyos galardonados fueron Lluís Subirós (Almadraba, Girona), Mario Ayllón (Berria, Madrid), Gabriela Palacios (Marqués de Vargas), María del Mar Ruiz (La Lobita, Soria) y Michael Candelario (La Palma).
