De un pequeño local en Valencia a una cadena con presencia nacional: el Grupo Saona ha sabido combinar tradición mediterránea e innovación tecnológica. De la mano de Rational, la compañía ha conseguido escalar su propuesta gastronómica sin perder esencia.
A partir e una propuesta sencilla: reinterpretar la cocina mediterránea en un ambiente fresco y accesible, Grupo Saona ha logrado superar en la actualidad los 60 restaurantes en toda España y se ha consolidado como uno de los casos de éxito más llamativos en el sector de la restauración organizada.
Su crecimiento, sin embargo, no puede entenderse solo desde el prisma gastronómico: "la apuesta por la tecnología de Rational ha sido determinante para mantener la coherencia y la calidad en cada apertura", señalan desde la compañía.
Un aliado estratégico en la expansión
Desde sus inicios, Saona confió en los hornos y sistemas inteligentes de Rational, primero en su cocina central y más tarde en todos sus restaurantes. En la actualidad, el grupo cuenta con 164 equipos instalados en sala y otros 7 en producción centralizada, lo que le permite estandarizar procesos, garantizar la misma calidad en todos los locales y manejar altos volúmenes de servicio con rapidez y precisión.
La cocina central funciona como corazón operativo: allí se elaboran las bases de las recetas que, gracias a una logística eficiente, llegan a cada restaurante para su terminación. Este sistema asegura que la experiencia del cliente sea homogénea, independientemente de la ubicación.
Digitalización y control en tiempo real
El salto cualitativo llegó con la incorporación de ConnectedCooking, la plataforma digital de Rational que permite monitorizar y gestionar todos los equipos de forma remota. Desde un ordenador o un teléfono móvil, el equipo de Saona puede cargar recetas, actualizar software, registrar procesos de seguridad alimentaria (APPCC) y controlar el estado de los hornos.
Como destaca David Monroig, técnico de I+D del grupo: "ConnectedCooking nos permite gestionar todos los equipos desde cualquier dispositivo. Es una apuesta que ha valido la pena".
Estandarización sin perder el alma
Uno de los grandes retos de cualquier cadena en expansión es mantener la coherencia gastronómica. En este punto, la tecnología se ha convertido en una aliada. "La estandarización fue la clave: desde una cocina pequeña hasta una grande, tener la misma cocción aquí y en cualquier parte es una gran ventaja", subraya Monroig.
Pero más allá de la eficiencia, Saona ha puesto el foco en la facilidad de uso. Los equipos Rational ofrecen pantallas táctiles con programas personalizados, imágenes y sonidos que guían paso a paso al usuario. Una característica que, según Javier Ruiz, coordinador de I+D, facilita la integración de los cocineros: "Es muy sencillo trabajar; la tecnología acompaña y no intimida".
Tecnología al servicio de la experiencia
La historia de Saona y Rational ejemplifica cómo la combinación de visión empresarial y herramientas tecnológicas puede marcar la diferencia en un sector tan competitivo como la restauración. Mientras Saona sigue transmitiendo el alma mediterránea de su cocina, Rational actúa como socio estratégico, garantizando que cada plato mantenga su esencia en un entorno cada vez más digitalizado.
