Desde su fundación en Valencia en 2013, Saona ha crecido hasta convertirse en una de las marcas más reconocidas de la restauración organizada en España. Su propuesta, basada en una cocina saludable, accesible y de inspiración mediterránea, junto a un diseño cálido y contemporáneo, ha conquistado a un público diverso y fiel.
El apoyo del fondo de inversión Miura Partners desde 2019 ha sido clave en la profesionalización del grupo y en el desarrollo de una estructura capaz de escalar el modelo de forma sostenible y con ambición internacional.
Con más de 65 restaurantes operativos en lo que va de año y una previsión de cerrar 2025 superando las 75 unidades, Saona confirma la solidez de su estructura de crecimiento. De hecho, Saona ya trabaja en su primera apertura fuera de España, en un mercado europeo estratégico que servirá como puerta de entrada a su expansión internacional.
Franquicias estratégicas en toda España
Las recientes alianzas con operadores regionales de prestigio reflejan el potencial de un modelo de franquicia escalable, rentable y centrado en la experiencia de cliente. Entre las últimas aperturas destacan:
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Saorest S.L., con un primer restaurante en Heron City Paterna y una segunda apertura prevista en Alfafar.
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Nafe Valencia S.L., responsable de la nueva unidad en el centro comercial Aqua Multiespacio de Valencia.
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Un grupo franquiciado del norte del país, con su tercer restaurante en Donosti y una próxima apertura en Pamplona.
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Foodipedia S.L., que inauguró su tercer restaurante en Murcia (Thader) como parte de su expansión en Levante.
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Grupo Chariots, con presencia en Madrid, que sumó un segundo local en el complejo Madnum, tras el éxito de su unidad en Salamanca.
Este despliegue demuestra la eficacia de una fórmula que prioriza la colaboración con operadores profesionales capaces de aportar visión estratégica, operativa y arraigo local.
Una plataforma preparada para escalar
Bajo la dirección de su fundador y CEO, Gonzalo Calvo, el grupo está llevando a cabo una transformación integral basada en seis pilares estratégicos:
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Experiencia emocional del cliente: relaciones personalizadas, coherentes y memorables.
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Cultura de equipo: foco en el talento, el bienestar y el liderazgo operativo.
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Excelencia operativa: mejora continua, eficiencia y optimización de márgenes.
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Modelo de restaurante replicable: espacios diseñados para garantizar calidad, rentabilidad y experiencia.
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Cocina escalable: procesos centralizados y homogéneos que aseguran calidad gastronómica en cada unidad.
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Digitalización: herramientas tecnológicas al servicio de la eficiencia y la toma de decisiones basada en datos.
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