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por InfoHoreca 29 de septiembre, 2020 Hostelería comentarios Bookmark and Share
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La planificación y la gestión del stock es determinante a la hora de evitar el desperdicio alimentario en bares y restaurantes. En el Día Internacional de Conciencia de la Pérdida y el Desperdicio de Alimentos nos hacemos eco de las mejores prácticas, según Edenred y Too Good To Go para evitar el despilfarro. 

Ocho millones de toneladas de comida al año acaban en la basura en nuestros país, esto, vienen a ser unos 3.000 euros de comida al año desperdiciados por bar, según datos de la aplicación Too Good To Go.

Con motivo el 29 de septiembre del Día Internacional de Conciencia de la Pérdida y el Desperdicio de AlimentosEdenred, empresa creadora de Ticket Restaurant, y la herramienta para dar salida al excedente de comida diario de restaurantes, recogen diez medidas para sacar el máximo partido a los alimentos a través de una mejor gestión en los restaurantes:

Tamaño de las raciones

Amplía las opciones en cuanto al tamaño de las raciones y refléjalo en la carta. Indica si es posible pedir media ración o tapa, cuántas porciones se incluyen, si hay opciones de tamaño infantil... De esta forma, los comensales pedirán de acuerdo a su apetito y podrán calcular si van a consumir o no toda la comida.

¿Qué es lo que más gusta? 

Fíjate en cómo vuelven los platos a la cocina, si se repite algún ingrediente, si no se consume la guarnición… Esto te ayudará a redefinir el plato y evitar que sobren alimentos. Es importante que el comensal sepa todo lo que va a encontrar en el plato y valore si hay ingredientes que quiere descartar. 

Fíjate en las tendencias

Según el Barómetro FOOD, que cada año pregunta a restaurantes y consumidores sobre sus preferencias en alimentación, más del 75 % de los restaurantes ha visto aumentar la demanda de menús y alimentos saludables en sus establecimientos.

También ocurre con opciones vegetarianas, ecológicas o que prescinden de determinados ingredientes. Conocer estas tendencias permitirá optimizar y adecuar la planificación en el medio y largo plazo. 

Productos de temporada. 

Son más frescos, más baratos y aportan más sabor. Emplea productos estacionales en distintas recetas y utiliza diferentes técnicas de cocinado para ofrecer variedad en la carta.

Proveedores de confianza y proximidad.

De esta forma, te aseguras de que los alimentos vienen directamente del productor y tendrás más tiempo de conservación del producto.

Etiqueta los productos en el momento en el que entran a tu cocina.

Así podrás dar salida a aquellos que lleven más tiempo y estén a punto de caducar. Utiliza en el menú diario los ingredientes perecederos que estén cerca de la fecha de vencimiento.

Ofrece la posibilidad de hacer reservas.

Te permitirá optimizar la gestión de stock y hacer un estimado de la compra que debes realizar para cada día. Además, conociendo la hora exacta a la que va a consumirse, puedes ajustar los tiempos de preparación.

Apóyate en la tecnología.

Hay aplicaciones que pueden ayudarte a marcar una gran diferencia en la gestión de los productos. Desde aquellas que te permiten tener controlado el stock, a otras que te ofrecen maneras de dar salida a los alimentos no consumidos.

Permite a los comensales llevarse a casa aquellos platos no terminados.

Se trata de productos que, de otro modo, acabarían en la basura. En la medida de lo posible, opta por envases biodegradables o reciclables: son más respetuosos con el medio ambiente y contribuyen a reforzar la imagen de sostenibilidad de tu negocio.

Formación en técnicas de aprovechamiento de alimentos.

Cada producto tiene una forma óptima de manipulación para aprovecharlo al máximo: cómo cortarlo, conservarlo, presentarlo…

Poner fin al despilfarro de alimentos es responsabilidad de todos y supone un importante ahorro para tu restaurante. Con estos pequeños cambios, los restaurantes podrán ver una importante diferencia en sus cuentas mes a mes.

 

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