La petición de agua del grifo en bares y restaurantes continúa al alza en España. Según los datos de la octava oleada del Barómetro de Conductas Sostenibles de Aqualia, el 54,5% de los ciudadanos afirma pedir agua del grifo en establecimientos hosteleros, lo que supone un incremento de 10 puntos porcentuales respecto a diciembre de 2024 .
El estudio, elaborado a partir de los resultados del Sosteniblómetro, refleja que cada vez más clientes priorizan criterios de sostenibilidad, ahorro y confianza sanitaria a la hora de consumir agua fuera del hogar. Un comportamiento alineado con la creciente sensibilización ambiental y con un mayor conocimiento sobre la calidad del agua de red, considerada el producto alimentario con mayores controles en España.
Ahorro y sostenibilidad: claves del cambio de comportamiento del cliente
Según una encuesta de la Organización de Consumidores y Usuarios (OCU), sustituir el agua del grifo por agua mineral envasada puede suponer un gasto anual de más de 500 euros para una familia de cuatro miembros, frente a apenas 5 euros al año si se consume agua del grifo. Este factor económico, unido a la reducción de residuos plásticos, está detrás del aumento progresivo de su consumo también en restaurantes.
Los datos del Barómetro, correspondientes al periodo comprendido entre el 5 de junio y el 5 de diciembre de 2025, muestran además una evolución positiva trimestre a trimestre: la demanda de agua del grifo en hostelería ha crecido 3 puntos respecto a la oleada anterior, confirmando que se trata de una tendencia estructural y no coyuntural.
Un cliente más concienciado, también fuera del hogar
El informe pone de manifiesto una mayor concienciación general en el uso responsable del agua, tanto en el ámbito doméstico como en el consumo fuera de casa. El 100% de los encuestados afirma tener agua fría en el frigorífico para evitar desperdicios, el 92% revisa el estado de los grifos y el 91% opta por la ducha frente al baño. En materia de saneamiento, los hábitos responsables también están muy extendidos: el 90% declara no tirar nunca toallitas por el inodoro y el 100% utiliza papeleras en el baño.
No obstante, el estudio identifica márgenes de mejora en prácticas como la reutilización del agua previa a la ducha caliente o la instalación de aireadores y reductores de caudal, presentes solo en el 53% de los hogares.
Implicaciones para la hostelería y la restauración organizada
Para bares, restaurantes y cadenas de restauración, estos datos confirman la necesidad de integrar el agua del grifo como parte de una estrategia coherente de sostenibilidad, comunicación y experiencia de cliente. La creciente normalización de su consumo plantea retos y oportunidades: desde la gestión del servicio y la percepción de valor hasta la incorporación de sistemas de filtrado, dispensación o presentación cuidada del agua. Además, el análisis territorial del Barómetro sitúa a Jaén, Zamora, Huesca, Lugo, Valladolid y Tenerife como las provincias con comportamientos más sostenibles, un indicador relevante para operadores con presencia multisede o estrategias de expansión.
