La Interprofesional del Aceite de Orujo de Oliva, Oriva pone en marcha la quinta edición del concurso culinario en escuelas de hostelería El Duelo.
El programa comienza con una primera etapa de formación, en la que las 17 escuelas participantes en esta edición reciben una masterclass sobre Aceite de Orujo de Oliva.
La primera parada será en Granada, en concreto, el CPIFP Hurtado de Mendoza acogerá los días 24 y 25 de octubre las dos sesiones del primer curso que se imparte en esta edición. Le seguirán los centros de Sevilla, Málaga, Córdoba, Madrid, Toledo, Guadalajara, Cantabria, Vizcaya, Valencia y Alicante.
Durante las sesiones los alumnos conocen las propiedades y usos del Aceite de Orujo de Oliva a través de una masterclass impartida por la chef embajadora de Oriva, María Jiménez Latorre, miembro de la junta directiva de la Asociación de Cocineros y Reposteros de Madrid (ACYRE). “Tenemos una parte teórica con las nociones fundamentales sobre este aceite del olivar y una parte práctica en la que elaboramos un menú para probar su versatilidad en fritura, guisos, salsas y postres”.
La mejor receta con Aceite de Orujo de Oliva
Finalizada la formación, los alumnos de segundo ciclo participan en la segunda fase de El Duelo que consiste en una competición por la mejor receta con Aceite de Orujo de Oliva.
Los estudiantes de cada centro presentan sus propuestas a sus equipos docentes quienes eligen a un ganador para representar a la escuela en la gran final.
Los finalistas preparan su plato ante un jurado integrado por dos cocineros con estrella Michelin, la chef María Jiménez Latorre y la ganadora de la primera edición del concurso, Yaiza Martín Casas. En esta edición, la final tendrá lugar el 14 de marzo de 2024 en la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid.
El premio para el ganador de la final es un curso de perfeccionamiento de técnicas culinarias de 5 semanas de duración en el Basque Culinary Center.
