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por InfoHoreca 2 de diciembre, 2021 Hostelería comentarios Bookmark and Share
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El estudio Observatorio Cluster Foodservice, elaborado por The NPD Group, refleja que esta industria recupera el 85% del gasto que los consumidores realizaban antes de la pandemia, siendo España el país europeo más castigado durante la crisis sanitaria pero también el que antes está despegando. 

The NPD Group para el Clúster Foodservice de Cataluña ha analizado el impacto de la Covid-19 en la industria foodservice durante los años 2020 y 2021, su recuperación así como las tendencias de consumo y oportunidades que se prepsentan para el sector.

Respecto al primer punto, el Observatorio Cluster Foodservice recoge que con la llegada del virus la restauración foodservice perdió un 41,5% de la facturación del consumo de los residentes del país, "sin contar las pérdidas que implican el consumo que realizan los turistas", según The NPD Group.

En el sur de Europa, la caída ha sido más notoria ,a consecuencia de factores como "la duración y profundidad de las restricciones, la viabilidad para la movilidad del consumidor, la dependencia del consumo en sala y la penetración del delivery en los hogares", señala el informe. 

En este marco, España ha sido capaz de remontar las pérdidas, situando sus cifras muy próximas a las de la recuperación del Reino Unido, que levantó sus restricciones mucho antes. Así pues, las cifras de The NPD Group indican que la actividad del sector sigue una tendencia al alza, que previsiblemente se mantendrá. De hecho, en agosto ya se había recuperado el 85% del gasto que realizaban los consumidores antes de la pandemia

Respecto a los cambios derivados de la crisis sanitaria y las oportunidades que éstos suponen para el sector, Alejandro Utrera, Clúster Mánager del Clúster Foodservice de Cataluña, mantiene que "ss necesario entender las nuevas demandas y ofrecer a los consumidores opciones innovadoras para asegurar el crecimiento del sector” .

Tendencias de consumo a tener en cuenta

El primer gran cambio al que se hace referencia es la instauración del teletrabajo. The NPD Group calcula que aproximadamente el 40% de los trabajadores encuestados contará con alguna fórmula de teletrabajo. Esto supone un impacto directo en la restauración que ofrecía opciones como los menús de mediodía, pues The NPD Group cifra en más de 220 millones las ocasiones de consumo en la franja del mediodía perdidas. 

En sintonía con la anterior, se habla del “homing”, que supone que  muchas de las actividades que anteriormente se realizaban en foodservice ahora se hacen en casa. Como apunta el The NPD Group, antes de la pandemia, la comida procedente del foodservice que se consumía en casa representaba un 7%. Con la pandemia, esta cifra ha aumentado hasta el 13%. “Debemos reflexionar para encontrar la manera de que el homing juegue a favor de la industria foodservice, apunta Utrera.

Otra nueva tendencia son las medidas de seguridad y prevención que demandan los consumidores, como disponer de zonas exteriores y la distancia social, pues "de ellas dependerá que se elija un local u otro". También se valora la correcta limpieza y desinfección, la limitación de los aforos y que el personal utilice en todo momento mascarilla y guantes. 

Todo esto nos lleva a la cuarta tendencia detectada, que es el replanteamiento de la experiencia que se ofrece. Según el estudio, los comensales acuden a la restauración por placer, y ya no lo hacen tanto por impulso como antes, sino que planifican sus citas. “Desde la industria foodservice es clave ofrecer una experiencia divertida con la que los consumidores desconecten de su rutina.”, explica el mánager del Clúster FoodService de Cataluña. 

A la tendencia de la experiencia debemos ligar otras tendencias localizadas por The NPD Group que se encuentran ahora en auge: una mayor preocupación por el bienestar y la salud, – en España, el 63% de los consumidores encuestados manifiesta que son más conscientes de su bienestar y que su intención es comer más sano–, y  el desarrollo del producto local.

Finalmente, The NPD Group apunta que se están difuminando los límites entre el sector retail y la industria foodservice, y a la digitalización el 61% de los usuarios de servicios de comida a domicilio han utilizado las app para evitar cocinar en casa, o que estas mismas aplicaciones han incrementado la competencia para lograr la próxima ocasión de consumo. Además, los consumidores también solicitan la digitalización para otras acciones, como ver la carta, el menú y la comida, o pagar con dispositivos contactless. 

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