El consumo de bebidas vegetales avanza con fuerza en el canal Horeca y se consolida como una de las tendencias más relevantes en cafeterías, bares y restaurantes. Según datos de mercado, la categoría ha registrado un crecimiento del 20% en los dos últimos años, alcanzando una penetración del 14,2% en los locales de hostelería a cierre de 2025.
Este avance se produce en un contexto en el que el consumo doméstico ya está ampliamente extendido: cerca del 43% de los hogares españoles compra bebidas vegetales de forma habitual. Sin embargo, es en la hostelería donde la categoría muestra todavía mayor potencial de crecimiento, especialmente vinculada al consumo de café.
El café, principal motor del crecimiento
Uno de los factores clave de esta evolución es el aumento de las ocasiones de consumo de café con bebida vegetal, que crecieron un 13,5% en el último año. Las variedades desarrolladas específicamente para uso profesional —como las versiones barista de soja, avena o almendra— han facilitado su incorporación en cafeterías, donde se exige una buena estabilidad, capacidad de cremado y un perfil organoléptico compatible con el café.
En este sentido, la almendra ha sido una de las protagonistas del crecimiento reciente. En 2025 lideró el incremento de volumen dentro de la categoría, tanto en retail como en hostelería, impulsada por su sabor y por la percepción positiva del consumidor.
Mejorar la textura y la cremosidad de las bebidas vegetales
Paralelamente, el sector ha intensificado el desarrollo de productos diseñados específicamente para el canal profesional, con recetas orientadas a mejorar la textura, la cremosidad y la elasticidad de la espuma, facilitando el trabajo de baristas y mejorando la experiencia final del consumidor.
Pese a su fuerte crecimiento, el mercado de bebidas vegetales en Horeca se encuentra todavía en una fase de expansión. Los expertos del sector señalan que, a medio plazo, estas alternativas podrían alcanzar una presencia similar a la de la leche de origen animal en cafeterías y restaurantes, acompañando la evolución de los hábitos de consumo y la demanda de opciones más diversificadas.
Vivesoy de Pascual
Vivesoy, la marca de bebidas vegetales del Grupo Pascual ha ampliado su gama barista con la variedad de almendra, un producto pensado para ofrecer una experiencia superior en la combinación de la bebida de almendra con el café.
De hecho, la marca ya supera los 14.500 establecimientos de hostelería en España y han registrado aumentos de facturación superiores al 30% en los dos últimos años.
La nueva bebida Vivesoy Almendra Barista ha sido diseñada por los baristas de la compañía, como Diego Campos, junto al equipo de I+D de Vivesoy, obteniendo un producto capaz de ofrecer al hostelero un resultado excelente en el manipulado de la bebida de almendra para un preparado profesional de café.
