La hostelería aragonesa mira cada vez más al producto de calidad diferenciada, y la IGP Cerdo de Teruel quiere estar en el centro de esa conversación. Esta semana, la entidad ha reunido en Teruel a profesionales del sector en una masterclass formativa centrada en el uso gastronómico y culinario de sus principales cortes, en una acción que refuerza su apuesta por la restauración como motor de prescripción del producto.
La sesión, celebrada en el Centro Sociocultural de San Julián, estuvo dirigida por el chef Toño Palacio, quien ofreció una formación eminentemente práctica sobre cómo tratar correctamente las distintas piezas del cerdo, qué técnicas de cocinado potencian su rendimiento en cocina y qué hace del Cerdo de Teruel IGP un producto diferencial ligado al territorio.
Del secreto al costillar: cocina pensada para la carta
Durante la jornada, los asistentes profundizaron en el trabajo de cortes como el secreto, el costillar o la chuleta, pero también en piezas menos habituales que, bien tratadas, pueden convertirse en aliados de rentabilidad para bares y restaurantes. Jugosidad, infiltración y versatilidad culinaria fueron algunos de los atributos destacados, tanto para propuestas tradicionales como para cocina más actual.
Más allá de la técnica, el encuentro sirvió como espacio de intercambio entre profesionales de distintos puntos de la provincia, compartiendo experiencias reales de cocina y servicio, y reforzando la idea de que la hostelería es clave para acercar este tipo de productos al consumidor final.
Restaurantes participantes y próximas acciones
A la masterclass se inscribieron profesionales de establecimientos como Taller de Cocina, Restaurante Venecia, El Mercao, el Parador de Turismo de Teruel, Restaurante 1900 o El Jamoncico de las 4 Esquinas, entre otros locales de la provincia y de municipios como Albarracín, Utrillas, Gea de Albarracín o Mosqueruela.
Esta acción formativa sirve además como antesala de las I Jornadas del Cerdo de Teruel IGP, previstas para el próximo mes de octubre, con el objetivo de seguir acercando el producto tanto al canal horeca como al consumidor final a través de propuestas gastronómicas específicas.
Paralelamente, ya han arrancado en Zaragoza y Huesca jornadas gastronómicas dedicadas al Cerdo de Teruel IGP, con más de una veintena de establecimientos ofreciendo elaboraciones especiales con esta carne certificada, reforzando su presencia en la restauración aragonesa.
Desde el Consejo Regulador, su presidente, Ricardo Mosteo, ha subrayado que estas iniciativas buscan posicionar la carne de Cerdo de Teruel IGP como un producto gastronómico de referencia, reforzando su vínculo con el territorio y el sector agroalimentario de la provincia.
