El mercado de alimentos plant-based en España alcanza un valor de 491 millones de euros en 2024, según el último informe del Good Food Institute Europe basado en datos de Circana y NielsenIQ, siguiendo la senda de un crecimiento sostenido: un +6,6% respecto a 2023 y +14,4% frente a 2022.
Si bien el informe revela cuáles son los segmentos de mayor tracción en retail, estos mismos son los que, trasladados a la hostelería, ofrecen mayor potencial. Sobre su base analizamos qué productos plant-based incorporar y cómo hacerlo, para mejorar la experiencia gastronómica sin restar rentabilidad.
Las bebidas vegetales ya son un indispensable en hostelería
Esta categoría representa el 66% del valor total del mercado plant-based en España y sigue liderando el crecimiento. En 2024, el volumen de ventas creció un 9,5%, con especial impulso de las marcas blancas, que han ayudado a reducir significativamente la brecha de precio respecto a la leche convencional. Hoy, casi el 10% de la leche vendida en España ya es de origen vegetal.
¿Qué implica esto para la hostelería?
Las bebidas vegetales se consolidan como una opción imprescindible en cafeterías, desayunos de hotel, cartas de brunch o menús de media mañana. Incorporar bebidas de avena, almendra o soja —y ofrecerlas sin sobrecoste— puede marcar la diferencia en la percepción del cliente y posicionar el establecimiento como inclusivo y actualizado.
Carne vegetal: el reto está en la propuesta gastronómica
Aunque representa el 14% del mercado y sus ventas se han mantenido estables, la carne plant-based todavía enfrenta barreras significativas en precio (un 114% más cara que la carne convencional, de media). Sin embargo, el interés por opciones proteicas vegetales no desaparece, especialmente en públicos flexitarianos y veganos.
Claves para el hostelero
Más allá de imitar un filete o una hamburguesa, el reto está en crear elaboraciones atractivas y diferenciadas que aprovechen estos productos como base para platos de autor, cocina internacional o menús sostenibles. La inversión en creatividad culinaria será clave para rentabilizar esta categoría sin depender exclusivamente del precio.
Yogures y postres vegetales: margen y diferenciación
Con un crecimiento en volumen del 16,7% y en valor del 21,2% en solo un año, los yogures plant-based demuestran que los consumidores están dispuestos a pagar más por sabor y calidad. Esta tendencia es especialmente relevante para la hostelería, donde los postres tienen un importante peso emocional en la experiencia del cliente.
¿Cómo trasladarlo a carta?
Incorporar yogures vegetales —de coco, almendra o avena— en desayunos, postres o incluso como base para recetas dulces permite atraer a públicos con restricciones alimentarias sin renunciar al margen. Además, son productos con buena vida útil y fácil integración.
Queso vegetal: pequeño pero creciente
Aunque es la categoría más pequeña, el queso plant-based creció un 44,2% en valor entre 2022 y 2024. Aún con margen de mejora en textura y sabor, los avances en esta categoría permiten ya usos interesantes en pizzas, gratinados o tablas de aperitivos.
Propuesta para hostelería
Los quesos vegetales pueden ser una alternativa eficaz en platos donde el protagonismo no recaiga exclusivamente en el queso, como sándwiches, bocadillos gourmet o tapas. Además, su inclusión permite diseñar menús 100% vegetales sin perder atractivo.
¿Por dónde empezar?
Para los hosteleros que buscan integrar opciones plant-based de forma rentable y coherente, el punto de partida está en las bebidas vegetales y los postres, con un equilibrio probado entre coste, demanda y facilidad operativa. A medida que el mercado madura y los precios bajan, la incorporación de alternativas cárnicas o quesos vegetales puede ampliar la oferta y generar nuevas propuestas de valor.
La clave está en anticiparse al cambio de hábitos del consumidor —cada vez más abierto a lo vegetal, pero exigente en sabor y presentación— y en diferenciarse mediante una carta inclusiva, actual y alineada con las tendencias de sostenibilidad y salud.
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