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por InfoHoreca 29 de enero, 2021 Delicatessen comentarios Bookmark and Share
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La gama de Carnes de Alta Expresión Selección Ibérica de Montanera 20/21 de COVAP engloba cinco cortes nobles –lomo, solomillo, presa, secreto y pluma– procedentes de cerdos de raza 100 % ibérica, criados en libertad y alimentados de forma natural con bellotas y pastos naturales en la dehesa del Valle de los Pedroches. 

La Cooperativa Ganadera del Valle de los Pedroches (COVAP) presenta su Selección Ibérica de Montanera Alta Expresión, una gama excepcional de carnes de bellota 100 % ibérica.

Estas carnes de montanera, ese momento mágico –de octubre a febrero– en el que los cerdos se alimentan exclusivamente de bellotas maduras, tienen unas cualidades organolépticas únicas. La fama se compone de  una serie de piezas nobles: lomo, pluma, presa, secreto y solomillo. 

Lomo de bellota 100 % ibérico

Esta pieza, de forma alargada y cilíndrica, corresponde al músculo longissimus dorsis del animal. Se aprecia el veteado de grasa infiltrada y un sabor inigualable unido a una textura, terneza y jugosidad única. 

  • En cocina, ofrece una gran versatilidad, pudiendo hacerse, por ejemplo, a la plancha, asado a en Cordon Bleu.

Solomillo de bellota 100 % ibérico

Es una de las piezas más apreciadas de los cortes frescos de montanera. De morfología alargada, cilíndrica y de pequeño calibre, se caracteriza por ser una carne muy magra y tierna, de color rojo oscuro, con infiltración de grasa y un sabor excepcional. 

  • Se recomienda prepararlo a la plancha en medallones, al honor y al estilo Wellington.

Secreto de bellota 100 % ibérico

Con forma de abanico, está ubicada en la parte interna del lomo. Es una pieza muy infiltrada de grasa, con poco magro, que le confiere un color pálido y rosáceo y una textura firme y sedosa que sorprende desde el primer bocado. 

  • Ideal para preparar a la brasa o a la plancha y acompañar con algo de verduras.

Presa de bellota 100 % ibérica

Se trata de una pieza ovalada y de color rojo intenso que se encuentra sobre la paleta. Su infiltración de grasa le aporta una gran jugosidad y hace que sea muy agradable al paladar. 

  • Es recomendable prepararla a la brasa y combinarla con salsas de base vínica o con foie y virutas de jamón ibérico.

Pluma de bellota 100 % ibérica

De forma plana y triangular, esta pieza procede de la parte anterior del lomo. Es muy jugosa por su equilibrio entre carne y grasa. 

  • Se puede preparar a la brasa o a la plancha, aderezada con sal en escamas. Además, combina muy bien con hongos.

Toda la gama se puede adquirir a través de la tienda online que Carnes COVAP. Con su compra, los clientes recibirán consejos sobre su conservación y preparación y entrarán en el sorteo de un exclusivo curso online impartido por un chef de Basque Culinary Center donde se mostrarán ideas para cocinar, aderezar y acompañar los distintos cortes del cerdo ibérico fresco de Alta Expresión COVAP.

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