Empresas Premium

por InfoHoreca 20 de abril, 2020 Equipamiento comentarios
< Volver

Con más de 700 menús diarios, el Centre d’Estudis Montseny utiliza tecnología de Rational con la que puede sus cocineros pueden elaborar una cocina in situ sostenible y con productos de calidad de km 0.

Con 890 alumnos y 135 profesionales, la alimentación forma parte del proyecto educativo del Centre d’Estudis Montseny, que apuesta por la sostenibilidad y los productos de proximidad. Jordi Mor, responsable de cocina, junto a otro cocinero y un ayudante, realizan 130 menús de catering para otras escuelas, 550 menús para el propio centro y 50 menús más para profesores, además de gestionar más de 30 dietas especiales por alergias. Para ello, se apoyan con la ayuda de dos hornos mixtos Rational SelfCookingCenter 101 y 102 y una VarioCookingCenter 311.

El reto diario es ofrecer una comida variada, atractiva y saludable y que se pueda adaptar en mayor medida a las diferentes intolerancias. Que las verduras queden en su punto, enteras y con un color vivo en el SelfCookingCenter, es un avance importante para Jordi que expresa "cuando hacemos ensaladilla los dados de patata quedan perfectos, no se rompen y tienen buen color. Cuando trabajamos en plancha y a la parrilla, las verduras quedan espectaculares, incluso mejor ya que utilizamos menos aceite".

También valoran la sencilla limpieza de la VarioCookingCenter y su ergonomía: "viene con un carrito, que para los cocineros, que estamos todo el día trabajando con mucho peso, este ayuda a introducir las bandejas GN y queda justo a la medida cuando inclinas la máquina, sin hacerte daño en la espalda", explica Jordi.

Se puede visualizar el vídeo de la experiencia en la cocina del Centre d´Estudis Monsteseny al final de esta noticia. 

Para poder ver este Vídeo ha de habilitar las Cookies de Marketing, puede hacerlo desde la Configuración en la página de Politíca de Cookies

Noticias relacionadas

comments powered by Disqus

Utilizamos cookies propias y de terceros para analizar nuestros servicios y mostrarle publicidad relacionada con sus preferencias en base a un perfil elaborado a partir de sus hábitos de navegación (por ejemplo, páginas visitadas o videos vistos). Puedes obtener más información y configurar sus preferencias.

Configurar cookies

Por favor, activa las que quieras aceptar y desactiva de las siguientes las que quieras rechazar. Puedes activar/desactivar todas a la vez clicando en Aceptar/Rechazar todas las cookies.

Aceptar/rechazar todas
Cookies Analíticas

Cookies que guardan información no personal para registrar información estadística sobre las visitas realizadas a la web.

Cookies de Marketing

Cookies necesarias para determinadas acciones de marketing, incluyendo visualización de vídeos provenientes de plataformas como Youtube, Vimeo, etc. y publicidad de terceros.

Cookies de Redes Sociales

Cookies relacionadas con mostrar información provenientes de redes sociales o para compartir contenidos de la web en redes sociales.