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por InfoHoreca 20 de abril, 2020 Equipamiento comentarios Bookmark and Share
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Con más de 700 menús diarios, el Centre d’Estudis Montseny utiliza tecnología de Rational con la que puede sus cocineros pueden elaborar una cocina in situ sostenible y con productos de calidad de km 0.

Con 890 alumnos y 135 profesionales, la alimentación forma parte del proyecto educativo del Centre d’Estudis Montseny, que apuesta por la sostenibilidad y los productos de proximidad. Jordi Mor, responsable de cocina, junto a otro cocinero y un ayudante, realizan 130 menús de catering para otras escuelas, 550 menús para el propio centro y 50 menús más para profesores, además de gestionar más de 30 dietas especiales por alergias. Para ello, se apoyan con la ayuda de dos hornos mixtos Rational SelfCookingCenter 101 y 102 y una VarioCookingCenter 311.

El reto diario es ofrecer una comida variada, atractiva y saludable y que se pueda adaptar en mayor medida a las diferentes intolerancias. Que las verduras queden en su punto, enteras y con un color vivo en el SelfCookingCenter, es un avance importante para Jordi que expresa "cuando hacemos ensaladilla los dados de patata quedan perfectos, no se rompen y tienen buen color. Cuando trabajamos en plancha y a la parrilla, las verduras quedan espectaculares, incluso mejor ya que utilizamos menos aceite".

También valoran la sencilla limpieza de la VarioCookingCenter y su ergonomía: "viene con un carrito, que para los cocineros, que estamos todo el día trabajando con mucho peso, este ayuda a introducir las bandejas GN y queda justo a la medida cuando inclinas la máquina, sin hacerte daño en la espalda", explica Jordi.

Se puede visualizar el vídeo de la experiencia en la cocina del Centre d´Estudis Monsteseny al final de esta noticia. 

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