El sector del vino y las bebidas constituye una actividad estratégica por su aportación económica, generación de empleo y desarrollo territorial; especialmente en Euskadi, donde la industria de alimentación, bebidas y tabaco emplea a cerca de 14.800 personas y registró un crecimiento del 28,3 % en su valor añadido en 2024, reflejando su dinamismo económico.
Iniciativa y propuesta académica
El Grado en Ciencia, Tecnología e Innovación en Vino y Bebidas tiene previsto iniciar su actividad en el curso académico 2027-2028 y la formación tendrá lugar en dos sedes: Laguardia y Vitoria-Gasteiz. En Laguardia, las y los estudiantes aprenderán en contacto directo con el viñedo, el territorio y los procesos de elaboración, mientras que la sede de Vitoria-Gasteiz estará orientada al universo de las bebidas en su conjunto.
Joxe Mari Aizega, director general de Basque Culinary Center, ha sido el encargado de presentar la nueva propuesta formativa que busca responder a los desafíos actuales del mundo del vino y las bebidas, como por ejemplo la adaptación al cambio climático, la evolución de los hábitos de consumo, la sostenibilidad, la digitalización y la incorporación de nuevas tecnologías como la inteligencia artificial.
En el acto de presentación han participado Amaia Barredo, Consejera de Alimentación, Desarrollo Rural, Agricultura y Pesca y Maider Etxebarria, Alcaldesa de Vitoria-Gasteiz. La jornada ha reunido, además, a profesionales de distintos ámbitos del sector en la mesa redonda "De la pasión a la profesión: diferentes perfiles que están redefiniendo el mundo del vino y las bebidas", moderada por Naiara Vidal Lecue, directora académica de la Facultad de Ciencias Gastronómicas. En ella han participado Juan Valdelana, enólogo, ingeniero agrícola y director técnico de Bodegas Valdelana; Esther Merino, desarrolladora de bebidas; Alba Donadeu, directora y responsable de producción de Boga Garagardoa; y Joseba Astarbe, copropietario, gestor y productor de Astarbe Sagardotegia.
El grado forma parte de EDA Drinks & Wine Campus, una iniciativa que combina formación, investigación, innovación, emprendimiento y empresa y cuyo objetivo es generar conocimiento, impulsar proyectos innovadores y trasladar soluciones a un sector inmerso en un profundo proceso de transformación. Con una duración de cuatro años, permitirá a los estudiantes desarrollar una visión integral del sector. "La enología y la producción seguirán siendo fundamentales, pero el futuro del sector también requiere personas que entiendan el negocio, la sostenibilidad, la cultura, la gastronomía y las nuevas tecnologías. Queremos formar perfiles capaces de detectar oportunidades y convertirlas en proyectos con impacto", ha explicado Joxe Mari Aizega.
Metodología de estudio
La formación se desarrolla siguiendo una metodología de aprendizaje práctico, en la que el alumnado trabajará sobre retos reales y participará en la elaboración de vino, cerveza, sidra y otras bebidas, utilizando infraestructuras especializadas como viñedos, laboratorios, plantas piloto, salas de cata y espacios de experimentación. Además, ofrecerá a las y los estudiantes realizar prácticas en bodegas, empresas de bebidas, centros de investigación, compañías innovadoras y otras organizaciones especializadas. Asimismo, se impulsarán experiencias internacionales que permitirán conocer distintas realidades y tendencias en un contexto global.
A través de esta formación, el Basque Culinary Center y EDA Drinks & Wine Campus, con el apoyo del Gobierno Vasco y la Diputación Foral de Álava, y la colaboración del Ayuntamiento de Vitoria-Gasteiz, apuestan por el talento, la investigación y la innovación combinando tradición, territorio, gastronomía, tecnología y proyección internacional.
