El chef James Davies (Aquìara, Menorca) se ha proclamado ganador de la 4ª edición del Concurso de Cocina con Pescado Popular de Baleares, celebrado en la Escola d’Hoteleria de les Illes Balears, consolidando el valor del pescado local como ingrediente clave en la alta cocina sostenible.
El evento, impulsado por la Conselleria d’Agricultura, Pesca i Medi Natural y enmarcado en el ámbito de Horeca Baleares, tiene como objetivo fomentar el consumo de pescado local y promover especies tradicionalmente consideradas "pescado popular", muchas veces infravaloradas pese a su gran potencial culinario.
Durante el acto de bienvenida, el director de Horeca Baleares, José Luis Córcoles, destacó la importancia de iniciativas como esta para "impulsar el uso de pescados locales con alto valor gastronómico, contribuyendo a la sostenibilidad del mar balear y al equilibrio de su ecosistema".
Final del concurso de cocina con pescado local en Palma
La gran final se ha celebrado en Palma, consolidando a la ciudad como punto de referencia de la gastronomía balear. En ella han participado seis finalistas seleccionados en las distintas ediciones de Horeca Baleares 2026 celebradas en Mallorca, Ibiza y Menorca.
Finalistas por islas:
Mallorca
- Miguel Ángel Mejías Jaén – Restaurante S’Hort (Casino Mallorca)
- Mario Martínez – Puro Beach Illetas
Ibiza
- Ronny Haz – Sushi Luxury
- Dídac Ortega y Juan Daniel Ruiz – Jara, The Standard
Menorca
- Patrick James – Pan y Vino
- James Davies – Aquìara
Un jurado comprometido con la gastronomía sostenible
El jurado, formado por profesionales del sector gastronómico e institucional, ha valorado aspectos como la técnica, la creatividad, el respeto al producto local y el compromiso con la sostenibilidad.
Entre sus miembros han estado el director general de Pesca, Antoni M. Grau, y la directora gerente del Institut de Recerca i Formació Agroalimentària i Pesquera de les Illes Balears, Georgina Brunet. Asimismo, la organización ha reconocido la trayectoria de Koldo Royo, referente en el ámbito gastronómico y presidente de ASCAIB, por su impulso a iniciativas que conectan gastronomía, territorio y producto local.
El plato ganador: innovación con pescado local de Baleares
El primer premio ha sido otorgado a: James Davies – Aquìara (Menorca) por su propuesta: "Una reinterpretación marina del clásico Rossini". El jurado ha destacado su alto nivel técnico, creatividad y capacidad para reinterpretar el producto local desde una perspectiva contemporánea.
El plato, centrado en el rubio —una especie de pescado local poco valorizada—, pone de relieve el potencial del pescado sostenible de Baleares en la alta cocina. A través de técnicas como cocciones a baja temperatura, curaciones y elaboraciones derivadas del propio pescado, el chef ha logrado "una propuesta equilibrada, innovadora y profundamente conectada con la tradición culinaria del archipiélago".
El resultado es una experiencia gastronómica que demuestra que el pescado popular puede convertirse en un elemento diferencial dentro de la cocina de alto nivel.
Entre los pescados utilizados en el certamen destacan el gerret, el gató, la morena, el moll de roca, el pagel, la mòllera y el sargo, todos ellos representativos del producto local de Baleares.
