“Villas a Fuego Lento” nace con el objetivo de poner en valor la cocina tradicional, el producto local y la identidad gastronómica de once municipios de la Comunidad de Madrid. A través de recetas de cuchara y elaboraciones clásicas —como estofados, sopas, escabeches y asados—, la guía reivindica una forma de cocinar ligada al territorio y a la herencia culinaria de cada villa.
Apoyo institucional y sectorial al proyecto
El acto de presentación contó con la participación de Luis Martín Izquierdo, viceconsejero de Cultura, Turismo y Deporte de la Comunidad de Madrid, y de Laura Martínez Cerro, directora general de Turismo de la CAM, junto al presidente de Hostelería Madrid, José Antonio Aparicio, y la directora de Desarrollo, Patricia E. Mota.
Todos ellos coincidieron en destacar el valor de la guía como herramienta de promoción del territorio, del producto local y de la hostelería madrileña, especialmente en el contexto de municipios con fuerte identidad gastronómica.
Once villas, tradición culinaria y producto local
Durante su intervención, Luis Martín Izquierdo subrayó la importancia turística de las once villas incluidas en la guía, recordando que se trata de algunos de los destinos más visitados de la región y que su atractivo se ve reforzado por una gastronomía que mantiene las tradiciones y respeta el producto local.
Asimismo, destacó el potencial de crecimiento de “Villas a Fuego Lento” como un proyecto con recorrido a medio y largo plazo, llamado a ampliarse a nuevos destinos, y puso en valor la sensibilidad de Hostelería Madrid hacia los pequeños municipios.
Por su parte, José Antonio Aparicio, presidente de Hostelería Madrid, puso el acento en el carácter colaborativo de la iniciativa. Según explicó, "promocionamos la gastronomía, estamos con los hosteleros y, sobre todo, queremos hacer comunidad", señaló.
Una propuesta cercana, accesible y para todos los públicos
Desde una perspectiva más práctica, Patricia E. Mota, directora de Desarrollo de Hostelería Madrid, destacó la cercanía de las villas madrileñas y el desconocimiento que en muchos casos existe sobre su oferta gastronómica. En este sentido, definió “Villas a Fuego Lento” como un plan sencillo y accesible, ideal para escapadas gastronómicas sin complicaciones, con menús cerrados entre 25 y 35 euros, pensados para todos los públicos.
Renovación de guías y consolidación del ecosistema Saborea Madrid
La presentación de “Villas a Fuego Lento” en FITUR sirvió también para anunciar la actualización de otras guías gastronómicas del proyecto Saborea Madrid, consolidando un ecosistema en crecimiento. Entre ellas destacan:
- Madrid Barista, la guía del café de especialidad, que reúne ya a 100 establecimientos.
- Mad Mixology, que agrupa 140 coctelerías.
- Restaurantes con Solera, dedicada a locales históricos con entre 50 y 100 años de trayectoria.
En conjunto, el ecosistema de guías gastronómicas de Hostelería Madrid supera los 300 restaurantes y establecimientos, con versiones físicas y online disponibles a través de la web de Saborea Madrid.
