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El interés por las bebidas saludables en el canal Horeca ha superado la fase de novedad. Los datos analizados de los últimos 11 meses muestran un crecimiento selectivo y maduro: el vino sin alcohol lidera con un +25% de interés, mientras categorías como la cerveza 0.0 o la kombucha se consolidan y requieren nuevos enfoques.
Este escenario exige estrategias diferenciadas: los fabricantes deben innovar con propósito, y los distribuidores, activar con inteligencia.
Así lo destaca el último análisis data-driven de Horeca Consulting.
Metodología: de la intuición a los datos cruzados
En Horeca Consulting, las tendencias no se intuyen, se miden. Nuestro análisis se basa en cruzar cinco fuentes de información clave. Monitorizamos trendsetters a nivel global, búsquedas online del consumidor español, la conversación en redes sociales y medios del sector, los lanzamientos en ferias y eventos clave, y la evolución de los productos en el canal. Solo cuando estos datos convergen, podemos validar una tendencia y ofrecer insights accionables.
El mercado ya no premia el lanzamiento por lanzamiento. Hoy, el éxito depende de entender en qué fase está cada categoría y de actuar en consecuencia. Para un fabricante, la pregunta es "¿en qué producto desarrollo y comunico?". Para un distribuidor, es "¿cómo optimizo mi surtido y lo vendo mejor?". Nuestro análisis da respuestas para ambos.
El mapa estratégico: ¿en qué fase está cada categoría?
El estudio clasifica las categorías según su potencial inmediato:
- Oportunidad de crecimiento (Fase de Impulso): Vino sin alcohol (+25%).
Es la categoría con el viento a favor. Para un fabricante, es el momento de ampliar gamas y mejorar perfiles sensoriales. Para un distribuidor, de introducir referencias premium (tinto, blanco, espumoso) en restaurantes y vinotecas.
- Gestión de la eficiencia (Fase de Consolidación): Cerveza sin alcohol (-11%) y Bebidas vegetales.
Aquí, el fabricante debe innovar en sabores y formatos que reactiven la demanda, no en más SKUs genéricas. El distribuidor, por su parte, necesita analizar la rotación por cliente y racionalizar su surtido para maximizar la rentabilidad por línea.
- Reenfoque estratégico necesario: Destilados sin alcohol y Kombucha.
Los datos indican que el interés en destilados sin alcohol como categoría aislada es bajo, lo que señala una oportunidad clara de reinvención. El consumidor no busca la botella, busca la experiencia. De igual modo, la kombucha ha pasado su pico inicial y necesita conectar con un público más específico.
Recomendaciones para fabricantes: innovar con datos
1. Doble down en el crecimiento: Invertir en I+D para el vino sin alcohol, mejorando el perfil de sabor y desarrollando referencias para ocasiones específicas (aperitivo, maridaje).
2. De producto a solución: Para destilados sin alcohol, el camino es dejar de vender la botella y crear propuestas de coctelería 0.0 listas para usar (kits, premixes). Para kombucha, explorar formatos ´para compartir´ o con beneficios funcionales añadidos que justifiquen su espacio en carta.
3. Comunicación B2B clara: Crear argumentarios para distribuidores y hosteleros que expliquen el ´porqué´ y el ´para quién´ de cada nuevo lanzamiento, no solo sus características.
Recomendaciones para distribuidores: activar con inteligencia
1. Surtido curado, no amplio: En categorías consolidadas (cerveza 0.0), reducir referencias y priorizar las de mayor rotación. En vino sin alcohol, asegurar un rango de precio y estilo que cubra distintas demandas del local.
2. Formación como servicio: Ofrecer a los bares y restaurantes talleres prácticos sobre coctelería sin alcohol, utilizando los destilados sin alcohol del portfolio como base. Un camarero formado es el mejor vendedor.
3. Activación estacional: Planificar acciones de visibilidad (merchandising, promociones) para las categorías clave en los períodos de mayor consumo, especialmente de primavera a verano (Q2-Q3).
Dos roles, un mismo objetivo
El canal Horeca saludable ha madurado,y con él, la especialización de sus actores. El fabricante gana si desarrolla productos que resuelvan necesidades concretas y se comuniquen bien. El distribuidor gana si cura su surtido, forma al canal y activa en el momento preciso. Los datos de 2025 no cierran puertas, sino que iluminan el camino más inteligente para crecer. Quienes colaboren bajo este nuevo entendimiento, construirán una ventaja mucho más sólida.
Descarga el informe completo en https://www.horecaconsulting.net/recursos-descargables-para-marcas-y-distribuidores-horeca/
