Madrid se prepara para una jornada que no quiere inspirar, sino cambiar cosas. Disruptiva 2025, el anti-evento convocado para el 17 de noviembre en Espacio Rastro, promete algo inusual en el ecosistema hostelero: conversaciones sin guion, cero complacencia, máxima utilidad práctica.
Tras el anuncio del encuentro y la presentación de los más de 40 líderes que conforman su cartel , llega ahora la agenda completa que revela el enfoque del evento: un recorrido de 8 horas que funciona como termómetro de las prioridades reales de 2026 para el sector Horeca.
Cinco grandes temáticas que explican hacia dónde va la hostelería
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Rentabilidad basada en datos, no en intuiciones
El bloque matinal reúne a voces que representan la hostelería data-driven: Cristina García (Worldpanel) abrirá con un diagnóstico del consumidor que obliga a repensar estrategias. Manuel Zamudio (Krispy Kreme), Armando Ávila (Zupliyt) y Jesús González (Urban Poke) demostrarán cómo convertir analítica en rentabilidad sin perder alma ni identidad.
La conclusión es clara: ya no gana quien vende más, sino quien entiende mejor a quién vende, cómo y con qué margen.
- Liderazgo, personas y salud mental: la gestión más difícil es la humana
Tres bloques atacan el mismo problema desde distintos ángulos: Nino Redruello, Minerva Tapial y Rai Recoder hablarán del ‘backstage’ de ser CEO. Lorena Parra (psicóloga) pondrá sobre la mesa el liderazgo emocional que casi nadie enseña. Lara Guerrero (Pepina Pastel) y Yerai Gómez (DumDum) desmontarán mitos sobre el emprendimiento idealizado: crear marca sin presupuesto y sostener el negocio cuando todo se tambalea.
- Tecnología que factura.
El evento pondrá el foco en tecnología aplicada a resultados: Jaime Martínez de Velasco (El Escandallo), Lakvir Montes (Makdurum) y Enrique Roca (Bookline) aterrizarán casos reales de digitalización rentable. Mientras que Marta Adañez (55 Plus HUB) compartirá IA hacks que resuelven problemas operativos. Xavier Colomés (LocalBoss) convertirá la gestión de reseñas en herramienta de crecimiento.
- Modelos de negocio que vienen (y otros que mutan para sobrevivir)
Tres grandes debates de impacto: Delivery: ¿amigo o enemigo?, con Jesús Muñoz, Carlos Esteve y Tania de Anta, que actualizarán el modelo más allá del reparto. El futuro monoproducto como fórmula rentable y escalable, con casos de La Fresería, The Brutal Agency o La Martinuca. Nuevos consumidores = nuevas estrategias, junto a Face Food Group, Gustoo, Carbón Negro o Lina Restaurante, para entender hábitos que ya no admiten demora.
- Productividad, bienestar y nuevas reglas sociales
La agenda no elude un cambio profundo que ya afecta a la hostelería: Toni Matos (Clínica Gravity) hablará de energía y productividad como ventaja competitiva. Frank Lola (Lovo Bar) cerrará con el fenómeno de ocio sin alcohol: “los Gen Z no beben… ¿y ahora qué?”, un insight cultural que obliga a repensar cartas, barras y experiencia social.
Afterparty y comunidad
La jornada no termina en el escenario. Los Tasty Partners (Chalito, Solo de Croquetas, La Fresería, Gio & Sam, Damm, Karetta Maluca, PopIt y Match Tonic Water) convertirán el break de comida en experiencia, y Rosi La Loca World cerrará con una after party.
Agenda Disruptiva
10:30 h – MANIFIESTO DISRUPTIVA
El encuentro arrancará con el Manifiesto Disruptiva, una conversación entre Tania De Anta, fundadora de Eating Stories, y Erika Silva, consultora de marketing gastronómico. Ambas marcarán el tono del evento con una idea clara: la hostelería del futuro no se construye con tendencias, sino con propósito, conciencia y personas reales.
10:40 h – Cagadas y triunfos de crear un espacio gastronómico
Con la intervención de la valenciana Alejandra Merit, alma de Veneno Concept.
11:00 h – La realidad del mercado: datos que no conocías
Intervención de Cristina García, directora de Foodservice y Restauración en Worldpanel
11:15 h – Sobreviviendo a ser CEO: La Pelícila OBREVIVIENDO A SER CEO: LA PELÍCULA
Con Nino Redruello (La Ancha), Minerva Tapial (Rosi La Loca World) y Rai Recoder (Deleito).
11:35 h – Dejad de intentar ayudar al equipo sin saber esto
Con la psicóloga Lorena Parra.
11:45 h – Momento Icapto – Coffee Show
La pausa matinal tendrá aroma de café. El carismático Chef Bosquet protagonizará una demostración sensorial en directo en colaboración con Incapto, donde la innovación y la sostenibilidad se servirán con espuma de inspiración.
12:10 h – 3 Historias Disruptivas
Interviene el chef y empresario Eugeni de Diego, creador de Colmado Wilmot, Bar Lombo y Pintarroja-
12:40 h – Nuevos consumidores + Nuevos momentos = Nuevas estrategias
Debate con Eva Rodrigo (Face Food Group), Aldo Sebastianelli (Gustoo), Gonzalo Armas (Carbón Negro) y Patricio Massimo (Lina Restaurante).
13:00 h – Los nuevos límites del dato
Con Manuel Zamudio (Krispy Kreme), Armando Ávila (Zupliyt) y Jesús González (Urban Poke).
13:30 h – Comida y Salseo
La experiencia gastronómica llegará de la mano de los Tasty Partners: Chalito, Solo de Croquetas, La Fresería, Gio & Sam, Damm, Karetta Maluca, PopIt y Match Tonic Water.
TARDE
15:00 h – El Santo Grial de la Productividad para 2026
El doctor Toni Matos, CEO de Clínica Gravity, explicará cómo optimizar la mente y la energía se ha convertido en la nueva frontera de la productividad empresarial.
15:10 h – La tecnología que ayuda a facturar más
La innovación se materializará con Jaime Martínez de Velasco (El Escandallo), Lakvir Montes (Makdurum) y Enrique Roca (Bookline).
15:30 h – ¿Otra pu reseña negativa?**
Con Xavier Colomés, cofundador de LocalBoss.
15:40 h – Delivery: ¿Amigo o enemigo?
El debate continuará con Jesús Muñoz (Foodiefame), Carlos Esteve (Jekes) y Tania De Anta (Eating Stories).
16:00 h – El Futuro es monoproducto: rentable y escalable
Christopher Aguilar (La Martinuca), Alejandro Fernández (La Fresería / The Brutal Agency) y Soraia Durán (Suite Agencia).
16:20 h – Salseo emprendedor: mi historia de éxitos y fracasos
La emprendedora Lara Guerrero, creadora de Pepina Pastel, contará su relato.
16:30 h – Cómo crear una marca sin un pu* duro
Yerai Gómez, cofundador de DumDum, ofrecerá una guía práctica.
16:50 h – Detabe sin filtros
Será el turno del debate más esperado: Ciro Cristiano (Baldoria Group), Juan Manuel Lema (Chalito), Miguel Bonet (Anson & Bonet) y Erika Silva debatirán con total franqueza sobre cómo seguir creciendo en un mercado tan inestable como apasionante.
17:10 h – IA Hacks: Truqitos que solucionan marrones
Con la cofundadora de 55 Plus HUB, Marta Adañez.
17:20 h – 5 Learnings de 20 años en marketing
Jesús Cubero, con dos décadas de trayectoria como Advisor & Fractional CMO, resumirá cinco lecciones esenciales sobre liderazgo, branding y evolución empresarial.
17:40 h – El futuro mola: que nadie diga lo contrario
Cierre del evento con Tania De Anta y Erika Silva.
17:50 h – Los Z no beben... ¿Y Ahora qué?
Con El creador de Lovo Bar, Frank Lola.
18:00 h – After Party
