Ecovidrio y Hostelería de España, con el apoyo del Ministerio de Industria y Turismo, han presentado el I Barómetro de la Sostenibilidad Hostelera en España, la primera radiografía completa sobre el compromiso ambiental del sector hostelero español (descárgalo al final de esta noticia). El estudio analiza cuatro grandes palancas de sostenibilidad: eficiencia energética, gestión de residuos, reducción del desperdicio alimentario y uso eficiente del agua.
Según los resultados, el índice global de sostenibilidad del sector alcanza un 7,6 sobre 10. Por tipo de establecimiento, los alojamientos lideran con una puntuación de 8, seguidos de restaurantes y cafeterías (7,6) y establecimientos de ocio (7,3). El 81,5 % de los hosteleros ha implementado medidas de eficiencia energética, especialmente mediante iluminación LED, sensores de movimiento y temporizadores. La gestión de residuos también muestra avances, destacando la separación de vidrio de un solo uso (92,2 %), papel y cartón (91,9 %) y aceite de cocina usado (80,8 %).
El barómetro subraya que la gestión del agua presenta mayor margen de mejora, con solo el 51,8 % de los establecimientos adoptando medidas de ahorro, como cisternas de doble pulsador, uso eficiente de electrodomésticos y aireadores en grifos. Por su parte, el desperdicio alimentario preocupa al sector, aunque el 63 % de los establecimientos ha implementado iniciativas como revisión de raciones, envases para llevar y donaciones a comedores sociales.
El estudio también revela perspectivas de inversión: el 31,3 % de los hosteleros planea destinar recursos en los próximos 12-24 meses a sostenibilidad, centrando la inversión en eficiencia energética (64 %), reducción de desperdicio alimentario (43,3 %), gestión de residuos (34,9 %) y eficiencia hídrica (28,6 %). Un 76 % de los hosteleros sitúa la sostenibilidad como prioridad estratégica, impulsada por la demanda de clientes conscientes de prácticas responsables.
El acto de presentación contó con la presencia del ministro de Industria y Turismo, Jordi Hereu, y la secretaria de Estado de Turismo, Rosario Sánchez. El cocinero Ricard Camarena, 2 Estrellas Michelin y 1 Estrella Verde Michelin, destacó que "la sostenibilidad no es una opción, es una necesidad" y presentó iniciativas como la generación de bebidas a partir del desperdicio vegetal, involucrando a clientes y agricultores en un modelo de economía circular.
El I Barómetro de Sostenibilidad Hostelera se elaboró mediante encuestas online a 547 hosteleros de toda España, con un margen de error de ±5 % y un nivel de confianza del 95 %, ofreciendo un análisis riguroso y representativo del sector.
