La ensaladilla rusa es una de las elaboraciones tradicionales más presentes en la gastronomía española, tanto en el ámbito doméstico como en las cartas de bares y restaurantes. Su versatilidad permite incorporar diferentes ingredientes y técnicas, desde las preparaciones clásicas hasta versiones con pescados, mariscos y otros productos.
Cada 14 de noviembre se celebra el Día Mundial de la Ensaladilla Rusa, una fecha vinculada a la figura del cocinero Lucien Olivier, de origen franco-belga, que popularizó esta elaboración durante el siglo XIX en el restaurante Hermitage de Moscú.
La receta original, conocida como Ensalada Olivier, incluía ingredientes como carne de caza, mariscos y caviar, acompañados de una salsa cuya composición exacta no llegó a conocerse. Con el tiempo, la preparación evolucionó hacia versiones más accesibles, adaptadas a las tradiciones culinarias de distintos países.
En España, la patata y la mayonesa se han consolidado como ingredientes habituales de una receta que admite múltiples interpretaciones. Con motivo de su Día Mundial, repasamos las propuestas de seis restaurantes asturianos que incorporan este plato a sus cartas, con especial protagonismo de los productos del mar.
Coríu incorpora atún de cola amarilla en una tartaleta
En Coríu, situado en Cudillero, el chef Paco Argiz propone una ensaladilla con atún de cola amarilla servida en tartaleta.
La elaboración modifica el formato tradicional de presentación al utilizar una base comestible que contiene la ensaladilla y permite consumirla junto con el resto de los ingredientes.
Di-Ferente combina ensaladilla rusa con langostinos al ajillo
El restaurante Di-Ferente, ubicado en El Entrego, incorpora a su carta una ensaladilla rusa con langostinos al ajillo, elaborada por el chef Diego Fraile.
La propuesta combina la base tradicional de la ensaladilla con langostinos preparados en aceite de oliva y ajo dorado. El jugo que desprende el marisco durante la cocción se incorpora al conjunto, aportando un componente adicional de sabor.
El establecimiento figura entre los restaurantes recomendados por la Guía Repsol.
El Casino apuesta por la ventresca de bonito y los encurtidos
En Llanes, el restaurante El Casino incluye entre sus propuestas una ensaladilla con ventresca de bonito y encurtidos, preparada por el chef Iván Álvarez.
La receta mantiene una elaboración próxima a la versión tradicional, incorporando encurtidos y ventresca de bonito, que se presenta en lascas sobre la ensaladilla.
El Palace prepara una ensaladilla sin gluten con ventresca de bonito
El restaurante El Palace, situado en Gijón, ofrece una ensaladilla con ventresca de bonito, acompañada de cebolleta y cebolla roja encurtida.
Estos ingredientes aportan diferentes texturas y un componente ácido que contrasta con la base de patata y mayonesa.
Una de las particularidades de esta propuesta es su elaboración sin gluten, en línea con la especialización del establecimiento en cocina adaptada a personas que requieren evitar este componente.
Le Bistró de El Retiro combina ventresca, piparras y huevos de codorniz
En Pancar, Llanes, Le Bistró de El Retiro, el espacio gastronómico de carácter informal del chef Ricardo Sotres, presenta una ensaladilla rusa con ventresca, piparras y huevos de codorniz.
La elaboración parte de una base de patata y mayonesa casera, a la que se incorporan ventresca de bonito, piparras y huevos de codorniz.
La combinación introduce matices ácidos y ligeramente picantes mediante las piparras, manteniendo la estructura tradicional del plato.
El establecimiento cuenta con el reconocimiento Bib Gourmand de la Guía Michelin, distinción asociada a restaurantes que ofrecen una relación calidad-precio destacada.
Quince Nudos incorpora bogavante a la ensaladilla rusa
El restaurante Quince Nudos, ubicado en Ribadesella, presenta una ensaladilla con bogavante elaborada por el chef Bruno Lombán.
La propuesta introduce este crustáceo en una receta tradicionalmente asociada a ingredientes más cotidianos, trasladando el protagonismo al producto marino.
El establecimiento también figura entre los restaurantes recomendados por la Guía Repsol.
La ensaladilla rusa mantiene su presencia en la restauración
Las seis propuestas muestran diferentes formas de incorporar la ensaladilla rusa a la oferta gastronómica de los restaurantes, desde elaboraciones próximas a la receta tradicional hasta interpretaciones con ingredientes como el bogavante, los langostinos o el atún de cola amarilla.
El uso de pescados, mariscos, encurtidos y distintos formatos de presentación permite adaptar este plato a diferentes conceptos de restauración, manteniendo como referencia una de las preparaciones más reconocibles de la cocina española.
