En la planificación de una cocina profesional, elegir entre equipos de cocción a gas o eléctricos es una decisión estratégica que va más allá del precio de compra. Factores como el coste energético, la disponibilidad de infraestructuras, el mantenimiento o el impacto medioambiental son determinantes a la hora de seleccionar el horno mixto más adecuado para cada negocio.
Inversión inicial y costes operativos
Los hornos mixtos a gas suelen implicar un desembolso inicial un 10 % superior al de los eléctricos, debido a un diseño más robusto. Sin embargo, en zonas donde el precio del gas es más competitivo, esa inversión puede amortizarse a medio plazo. Aun así, hay que considerar que requieren una infraestructura más exigente en ventilación y conexión, lo que puede elevar los costes de instalación y funcionamiento.
Por su parte, los modelos eléctricos ofrecen mayor versatilidad en la instalación, lo que permite incluso su uso como equipos móviles en cocinas con alta rotación o espacios reducidos. Eso sí, se necesita una potencia eléctrica suficiente y una toma de agua.
Energía, eficiencia y sostenibilidad
En un contexto en el que la eficiencia energética y la sostenibilidad ganan peso en la toma de decisiones, el origen de la electricidad cobra especial importancia. Cuando se trabaja con fuentes renovables, los equipos eléctricos pueden reducir la huella de carbono de forma significativa. Sin embargo, si la energía proviene de combustibles fósiles, los equipos a gas —especialmente los compatibles con mezclas de hidrógeno, como los de Rational— pueden presentar un menor impacto ambiental en términos de emisiones.
Mantenimiento y operatividad
El mantenimiento también varía según el tipo de energía. Mientras que los equipos eléctricos requieren una revisión anual, los modelos de gas deben ser revisados dos veces al año por técnicos especializados. En ambos casos, el buen estado de los equipos es clave para garantizar un funcionamiento seguro, eficiente y continuo.
Además, ambos tipos de hornos permiten realizar múltiples técnicas de cocción —asar, cocer al vapor, freír o cocinar a baja temperatura— sin diferencias en la calidad final de los alimentos.
Una elección que depende del entorno
La decisión entre un horno mixto eléctrico o de gas debe basarse en la disponibilidad y coste de las fuentes energéticas, las condiciones de la cocina y los objetivos de sostenibilidad del establecimiento. En cualquiera de los casos, la tecnología desarrollada por Rational garantiza resultados consistentes, máxima eficiencia y un alto estándar culinario, independientemente de la fuente de energía elegida.
