El lanzamiento del eBook "El precio también se cocina. Estrategias de Revenue & Yield Management en la Restauración: Claves para la Fijación y Dinamización de Precios" surge como resultado del último encuentro de los Desayunos de Trabajo organizado por AIDABE e InfoHoreca y celebrado el pasado 23 de mayo, donde expertos, directores F&B, chefs ejecutivos y consultores del sector debatieron sobre los retos y oportunidades de implantar modelos avanzados de gestión de ingresos en restaurantes, hoteles y colectividades.
Una hoja de ruta práctica para transformar la rentabilidad del negocio
El eBook —basado en experiencias reales, análisis sectoriales y casos de éxito— desmonta mitos y propone un enfoque práctico y riguroso para introducir precios dinámicos como herramienta estratégica. La publicación aborda cinco grandes bloques temáticos:
- Fundamentos del Revenue & Yield Management en restauración, destacando cómo los precios dinámicos permiten maximizar el ticket medio en picos de demanda y estimular el consumo en horas valle.
- Barreras tecnológicas y operativas que frenan su implantación: baja digitalización, falta de integración entre sistemas (TPVs, delivery, reservas, etc.) y ausencia de datos estructurados para la toma de decisiones.
- Percepción del consumidor: según datos presentados por YouGov, el 46% de los clientes cree que el pricing dinámico mejora la imagen del local si se comunica con transparencia y empatía.
- Casos reales que muestran tanto éxitos como fracasos iniciales, y ofrecen valiosas lecciones sobre tecnología, relato de marca y elasticidad de la demanda.
- Conclusiones clave para llevar la teoría a la acción: desde la formación del equipo hasta la necesidad de una transformación digital coherente con los objetivos de rentabilidad y experiencia del cliente.
El precio dinámico no es una moda, es una estrategia de gestión avanzada
El documento insiste en que el precio dinámico no se trata de subir precios, sino de gestionarlos de forma inteligente según datos de demanda, perfil de cliente, contexto operativo y objetivos de rentabilidad. "El precio también se cocina", afirman sus autores, con el mismo rigor y planificación que cualquier receta de éxito.
En un entorno donde la inflación, la competencia y la estacionalidad presionan los márgenes del sector, esta publicación se posiciona como una herramienta esencial para evolucionar la gestión económica de los negocios gastronómicos.
Una lectura imprescindible para el sector Horeca
Este eBook está dirigido a directivos, responsables de operaciones, gerentes de restaurante, chefs ejecutivos y profesionales del sector interesados en transformar su gestión de precios en una ventaja competitiva sostenible.
Con esta iniciativa, AIDABE refuerza su compromiso con el desarrollo estratégico de la hostelería, poniendo en valor el conocimiento compartido y las buenas prácticas como motor de evolución.
El eBook está disponible gratuitamente. Descárgalo eBook "El precio también se cocina"
