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por InfoHoreca 15 de junio, 2022 Hostelería comentarios
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El uso de robots autónomos en hostelería marcará un antes y un después, igual que lo hizo hace unos años el delivery. Carlos Ortiz de Lucas, de Goggo Network, analiza en este artículo qué oportunidades presenta el uso de estos dispositivos en el mercado español.


Cuando hablamos de robots en hostelería debemos diferenciar entre los dispositivos para el reparto de última milla, una solución, innovadora y respetuosa con el medioambiente, a la logística del mundo horeca y del retail en general, que aporta reducción de costes. Y el ‘robot camarero’, cuyo principal exponente en el mundo es Pudu Robotics, pensados para servir como asistente a los trabajadores dentro del restaurante, facilitando, entre otras cosas, la entrega y recogida de los platos y bebidas. En cualquier caso, ambos responden a una serie de desafíos comunes a los que se enfrenta la industria y que explico a continuación.

Para ponernos en contexto debemos contar con que el delivery ha despegado de forma significativa en los últimos años en España, especialmente acentuado por la Covid-19: sólo en 2020 el número de pedidos en nuestro país aumentó un 33% respecto a 2019; en 2021 el incremento del delivery-take away ha sido alrededor de un 8,6% respecto al año anterior, alcanzando los 2.500 millones de  euros en ventas, según cálculos de la consultora NPD. Esto, unido a la llegada a nuestro país de los Q-Commerce (Getir, Gorillas, GoPuff…) y a las crecientes compras online, ha provocado una situación de sobredemanda de repartidores y falta de mano de obra cualificada para cubrir dicha demanda.

Nadie puede negar que el mercado laboral hostelero en este momento se encuentra tensionado, y el mundo de los repartidores es el mayor exponente de esta falta de mano de obra para dicho sector. En este sentido, los robots pueden ser una buena alternativa a la hora de reducir costes en repartos de distancias cortas. Además, su uso representa una apuesta por la innovación y por el cuidado del medioambiente (recordemos que son 100% eléctricos, silenciosos, seguros, descongestionan el tráfico…) así como generan una experiencia distinta y divertida en el cliente que aumenta su repetición.

En el momento actual la penetración de los robots de reparto así como los camareros/ayudantes es pequeña en el mercado español. En el caso de los primeros no solo tiene que confluir un interés comercial y de los usuarios, sino también que las autoridades quieran innovar y apostar por la implementación de este tipo de soluciones. Su uso más extendido ahora mismo está en EE UU y China. En concreto, a día de hoy hay más de 1.500 robots de reparto en funcionamiento de hasta 6 o 7 fabricantes distintos, principalmente en campus universitarios así como en ciudades como Miami, San Francisco o Los Ángeles. En el caso de los robots camareros o de interior es difícil estimar el número, por que no dependen de licencias o autorizaciones al ser su uso en espacios privados.

Una buena inversión para los hosteleros

La inversión en tecnología e innovación ha demostrado ser uno de los grandes aliados de los hosteleros en nuestro país, como forma para mejorar la eficiencia y generar reducción de costes. Los estudios hablan de una digitalización durante la pandemia equivalente a 5 años de lo que era en la época pre-covid. La automatización de procesos, apuesta por la sostenibilidad y la menor dependencia hacia el coste laboral es algo que todo hostelero se tendrá que plantear en los próximos años si no quiere quedarse atrás.

Desde Goggo Network esperamos poder empezar a lanzar pilotos comerciales en varias ciudades españolas en los próximos meses. De todas formas, el uso de robots y vehículos autónomos en la logística española, y su circulación por aceras y calles, dependerá en gran medida del afán innovativo que quieran tener los principales ayuntamientos españoles. España y sus autoridades deben apostar por seguir los modelos de innovación de los principales países en el mundo, solo así conseguiremos tener una logística más sostenible y eficiente. 

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