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por InfoHoreca 20 de octubre, 2021 Gastronomía comentarios Bookmark and Share
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La tercera jornada del Salón Gourmets ha tenido como protagonista el primer Burger Combat, Campeonato de España de Hamburguesas Gourmet, patrocinado por Lantmännen Unibake, donde la hamburguesa Wellington de Vanessa San José de la Bistroteca (Madrid) ha ganado el combate.

La chef  Vanessa San José Matllla, del restaurante madrileño La Bistroteca, es oficialmente la mejor chef de hamburguesas Gourmet de España, tras resultar vencedora de la Burger Combat, celebrada hoy por primera vez en España, en la reapertura del Salón Gourmets, en su 34º edición.

San José ha conseguido su título gracias a una  hamburguesa en homenaje a La Palma, que vive tan duros momentos por el volcán, que ha obtenido la mayor puntuación del jurado (3,9 sobre 4) de entre las propuestas de los chefs profesionales combatientes. 

La receta de la chef de La BIstroteca ha sorprendido por su intenso sabor. Para su elaboración, Sanmartín ha utilizado una carne de ternera en su punto, endibia cortada muy fina para aportar frescor, queso pitu asturiano bien fundido, tirabeques salteados crujientes y mojo canario picante. Sanmartín ha optado por el pan La Poderosa de  Lantmännen Unibake, en un intenso color rosa porque está elaborado con remolacha y pepitas de sésamo negro. "Lo he utilizado como homenaje a La Palma porque, con su color, a mi me representaba la lava.

Los semifinalistas han sido Fuensanta Hernández de Los Secretos de la Alacena Catering (Murcia) con Joya del Mar, cuyo ingrediente principal era la sepia e Ismael Company de The Black Turtle (Madrid), que se ha clasificado con una receta con un toque oriental en la que no faltaba la salsa tikka masala o el curry korma.
 

Catas y Campeonato de Sumilleres

Mireia Torres, directora de Innovación y conocimiento de Familia Torres ha dirigido una cata junto a Sergi Castro, sumiller de la Familia Torres. A través de seis vinos han recorrido sus proyectos I+D+i, centrados en la recuperación de variedades de uva ancestrales, variedades minoritarias o la identificación y caracterización de levaduras autóctonas de sus fincas más emblemáticas para dotar a los vinos de mayor personalidad.
 
Los vinos catados han sido: Chardonnay 2018 (levaduras autóctonas), Chardonnay 2018 (levaduras comerciales), Forcada 2019, Moscatel Rosado 2019, Moneo Natural, Jean Leon PV-20 (Petit Verdot 2020).
 
Por otro lado, tuvo lugar el 26 Campeonato de España de Sumilleres, Tierra de Sabor acogió la semifinal de este clásico del Salón Gourmets. Los participantes tuvieron que enfrentarse a un cuestionario y una cata escrita de vinos. 
Al término de las pruebas los asistentes pudieron disfrutar de tres masterclass ofrecidas por Tierra de Sabor, Protos y Nespresso Professional.
 
Hermanos Torres en el Aula gourmets 

El escenario situado en el pabellón 4 congregó multitud de actividades que comenzaron con las palabras del Presidente de Castilla - La Mancha, Emiliano García-Page, presentando la marca manchega “Campo y Alma” que ampara los productos de calidad de la región con DOP e IGP. El acto de presentación contó con la colaboración de Carlos Maldonado como embajador de los productos manchegos.
 
Por su parte, los hermano Torres, ofrecieron un show cooking en el que la Trufa de Manjares de la Tierra fue la protagonista con propuestas que el público pudo disfrutar como la ensalada de huevo rojo, arena de setas y trufas Tuber melanosporum o las milhojas de papada de cerdo, trufa y raíces.
 
Las Islas Baleares estuvieron presentes en esta edición de la mano de los chefs José Cortés y Silvia Anglada junto al sumiller Daniel Arias que charlaron sobre el producto local y sus aplicaciones.

Celebración del día Reyno de Navarra  

Navarra celebró su día dentro del Salón Gourmets. El escenario Cesal Gastronomía Social se llenó de productos de la tierra con dos catas, en las que se pudo disfrutar del queso Idiazábal, los vinos con Denominación de Origen Navarra, bajo el título “Garnacha en tres colores” de la mano de Pilar Rodríguez y el pacharán con Carlos Moreno. Además, el escenario acogió el XL aniversario de la DOP Queso Roncal y un especial homenaje al chef navarro Pedro Larumbe por su trayectoria profesional.

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