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por InfoHoreca 18 de septiembre, 2019 Equipos de cocción comentarios Bookmark and Share
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Las tradicionales marmitas basculantes, freidoras, planchas y fogones han dado paso a la tecnología más eficiente para las cocinas profesionales, el tándem SelfCookingCenter® y la VarioCookingCenter® de Rational. Descubre cómo se organizan en la cocina con la ayuda de estos dos equipos.

Con más de 3 mil millones de huéspedes durante estos cien años, la empresa Hilton está presente en más de 113 países con 5.700 hoteles y 17 marcas, todo un referente del sector.

Para Joachim Hartl, Area General Manager Hilton Iberian Peninsula, la parte culinaria es una de las más críticas. “Tenemos varias propuestas gastronómicas como Purobeach Barcelona, votado como uno de los mejores beach club del mundo. También hemos creado conceptos más individuales con Aürt y Ma’i en el lobby y, por supuesto, nuestro servicio de catering con desayunos, room service y otros eventos”.

Con una oferta gastronómica que necesita de la máxima organización y eficiencia, en la parte bufet y restaurante disponen de 5 SelfCookingCenter® y una VarioCookingCenter®. Pedro Corredor, executive chef, organiza a un equipo de más de 30 personas donde la creatividad es fundamental, algo implícito en la marca. Con un perfil de huéspedes tan diverso, el chef expresa que “trabajamos un gran abanico de menús ya que se nos exige innovación y creatividad, lo que nos ha permitido realizar menús mucho más personalizados”. Una de las elaboraciones que se realizan en las cocinas de producción son los confitados, y comenta que “el SelfCookingCenter® nos permite que las carnes mantengan el colágeno y sean más melosas”.

A diario la cocina puede producir entre 500 o 600 comidas, pero pueden llegar a ser 5.000 con eventos programados. Por esta razón la VarioCookingCenter® también tiene su hueco en la cocina ya que comenta que “de la VarioCookingCenter® destacaría la rapidez, no conozco equipos en el mercado como este. Es un equipo que te permite trabajar muy veloz, que los productos no se agarren ni se quemen y cocer en un momento 10 kg de pasta, por ejemplo. Para mí la VarioCookingCenter® es una gran herramienta de trabajo y es la que no puede fallar”.

Con el nuevo reposicionamiento del hotel y la introducción de nuevo equipamiento en la cocina, Joachim Hartl tiene claro que el futuro del hospitality pasa por ofrecer lo mejor a los clientes, “los retos son siempre relevantes en el mercado y ciertamente no queremos quedarnos en la zona de confort, pero sí estar delante en la carrera, siempre ser los líderes en el mercado e innovación”.

 

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