La recuperación del volumen habitual de servicios tras el verano vuelve a poner el foco en la capacidad operativa de las cocinas profesionales. Además de responder a los picos de demanda, los establecimientos necesitan controlar costes, aprovechar el espacio y los recursos disponibles y reducir la complejidad de las tareas del equipo.
En este contexto, Welbilt propone Welbilt Fit Kitchen, un sistema orientado a la optimización de cocinas profesionales mediante el análisis de los procesos, los flujos de trabajo y las necesidades de producción de cada establecimiento.
La propuesta se complementa con Fit Kitchen projects, el departamento de proyectos llave en mano de la compañía para negocios Horeca, que integra automatización, conectividad y equipamiento en el diseño de las instalaciones.
Optimización del espacio y los flujos de trabajo
El planteamiento de Welbilt Fit Kitchen parte del análisis del funcionamiento de la cocina antes de seleccionar los equipos. El objetivo es identificar las necesidades operativas del establecimiento y determinar cómo pueden simplificarse, estandarizarse y automatizarse los procesos.
A partir de este estudio se configura el equipamiento en función de las características de cada proyecto. La distribución busca aprovechar especialmente los espacios de dimensiones reducidas, facilitar el movimiento del personal durante las horas de mayor actividad y ajustar los recursos a los diferentes niveles de producción.
Este enfoque también contempla los consumos energéticos como una de las variables del proyecto, junto con la organización del espacio y los flujos de trabajo.
Procesos estandarizados ante la falta de personal cualificado
La escasez de personal cualificado en hostelería es otro de los aspectos que aborda el sistema. Para reducir la dependencia de la experiencia individual de cada trabajador, Welbilt plantea la programación previa de recetas, tiempos y parámetros de cocción.
De esta forma, determinados procesos pueden ejecutarse desde la interfaz de los equipos siguiendo parámetros previamente establecidos. La estandarización busca mantener la consistencia de los resultados durante los picos de demanda y facilitar la incorporación de trabajadores con diferentes niveles de experiencia.
Según la compañía, este modelo también puede contribuir a reducir tiempos, mermas y consumos energéticos, aunque la información facilitada no aporta cifras concretas sobre estos ahorros.
Diseño de cocinas adaptado a cada operación
La propuesta de Fit Kitchen projects aborda así el diseño de una cocina profesional desde la operativa y no únicamente desde la selección de equipamiento. El análisis previo de la producción, el espacio disponible y los flujos permite determinar qué soluciones son necesarias en cada establecimiento.
El objetivo es configurar cocinas profesionales capaces de adaptarse a distintos volúmenes de producción y franjas de servicio, combinando distribución del espacio, automatización y estandarización de tareas.
