La cocina profesional se mueve en un escenario cada vez más exigente, marcado por nuevas obligaciones en materia de criterios microbiológicos, la ley de desperdicio alimentario y las restricciones que afectan a los envases. Estos cambios obligan a los equipos de F&B a revisar procesos fundamentales sin perder agilidad ni capacidad de respuesta en el día a día.
Con este contexto como punto de partida, AIDABE e InfoHoreca celebrarán una sesión orientada a trasladar la normativa al lenguaje real de la cocina, poniendo el foco en cómo cumplir con la regulación sin frenar la operativa. El objetivo del encuentro es ofrecer una visión práctica de los procesos que deben revisarse y de las herramientas que ya están disponibles para facilitar la adaptación del sector.
Una ponencia centrada en la digitalización
El programa incluirá la ponencia "Del papel al dato: cómo digitalizar tu APPCC y cumplir con la normativa vigente sin frenar el ritmo de la cocina profesional", impartida por Paula Ibarra, Business Unit Manager Spain en ePackPro.
Durante la demostración, ePackPro presentará en directo soluciones para automatizar registros de temperatura, incorporar etiquetado digital, asegurar la trazabilidad completa y reforzar el control de limpieza.
Un encuentro clave
El desayuno está enfocado a directores de F&B y operaciones, chefs ejecutivos, jefes de cocina, propietarios y directores de restaurantes.
El evento tendrá lugar el 2 de junio de 2026, a las 10:00 horas, en el Hotel NH Collection Madrid Palacio de Tepa, en Madrid.
Las personas interesadas en asistir pueden confirmar plaza escribiendo a l.palacios@infoedita.es o a través del siguiente formulario
