"Cuatro días non-stop en los que hemos celebrado el 50º Aniversario del Grupo Gourmets, la gastronomía nacional e internacional y comenzado los preparativos para el año que viene cuando Salón cumplirá los treinta y todos, os esperamos en el 40º Salón Gourmets, del 19 al 22 de abril de 2027". Así dan por concluido los organizadores el Salón Gourmets 2026, un encuentro que además de cifras récord, ha dejado una radiografía bastante clara de hacia dónde avanza el sector.
Más de 110.000 profesionales han recorrido sus cinco pabellones y han confirmado una tendencia que ya no admite dudas: el horeca evoluciona hacia modelos cada vez más especializados, donde el producto y la experiencia son el verdadero centro.
Con casi 2.000 expositores, más de 55.000 productos y un volumen de negocio que supera los 250 millones de euros, la feria se consolida como uno de los grandes encuentros internacionales de la alimentación y bebidas premium. Sin embargo, más allá de las cifras, lo importante ha estado en las señales que deja el mercado.
Los productos que marcan tendencia (y no son casuales)
Los productos premiados este año reflejan bien ese equilibrio entre tradición e innovación. Propuestas como el polvorón cremoso de cacao con Lacasitos de La Estepeña o el Turrón Aire de Almendra Amarga de Torrons Vicens muestran cómo lo clásico se reinventa sin perder identidad.
A ello se suma el auge del producto internacional, con el reconocimiento a las chips de papas nativas peruanas de Tiyapui, que evidencian el creciente peso de la importación gourmet.
El producto sigue ganando protagonismo estratégico, y el queso es un buen ejemplo. Savel, de Airas Moniz, se ha alzado como Mejor Queso de España 2026, mientras que Rey Silo Blanco ha obtenido el Champion Gold en los Cheese from Spain Awards.
El volumen del concurso, con decenas de categorías y cientos de referencias, confirma que el queso es un producto clave tanto en restauración como en exportación.
En paralelo, los Premios Guía IberOleum han reconocido los 50 mejores aceites de oliva virgen extra de la campaña, reforzando el protagonismo de la despensa española como valor diferencial.
También el servicio gana peso
El 31º Campeonato de España de Sumilleres ha vuelto a poner en evidencia el nivel de exigencia del oficio. Tras dos días de pruebas que han incluido catas técnicas, identificación de destilados y servicio en sala, el jurado ha elegido a Diego Tornel Gómez, de Gran Canaria, como mejor sumiller de España. Su victoria le permitirá representar al país en el campeonato mundial de la Association de la Sommellerie Internationale, en un momento en el que la figura del sumiller gana peso dentro del negocio hostelero
En el terreno de las tendencias, la pizza y la parrilla destacan como formatos en plena evolución. El campeonato de pizzas gourmet ha premiado a Mauro Dávila, mientras que el primer Parrilla Challenge ha situado a Javier Jerez como referente de un concepto que combina espectáculo, técnica y rentabilidad.
Territorio como estrategia: de Málaga a Granada
El papel de las marcas territoriales también ha sido protagonista en esta edición. Sabor a Málaga ha sido reconocido como mejor stand en los premios de redes sociales del salón, mientras que Sabor Granada ha desplegado una intensa agenda de showcookings para poner en valor sus productos.
La presencia de elaboraciones como quisquilla, pintarroja de Motril o platos tradicionales reinterpretados demuestra cómo el origen va más allá del relato. En la misma línea, iniciativas como Gijón de Sidra han acercado al público el escanciado como parte esencial de la cultura gastronómica asturiana.
Comunidad y talento femenino
La edición también ha dejado espacio para reflexionar sobre el futuro del sector. La asociación Mujeres en Gastronomía ha anunciado su próximo congreso nacional, poniendo el foco en cuestiones como el liderazgo femenino o la sostenibilidad, claves en la evolución de la industria.
Así, Salón Gourmets 2026 se despide no solo con premios y cifras récord, sino con una idea clara: el horeca entra en una nueva etapa en la que especialización, conocimiento y experiencia son la base sobre la que construir cualquier propuesta gastronómica.
